在中國傳統食品工藝中，利用發酵醃漬食材，使食材更易於保存，或是展現特殊風味，有著三千年以上的歷史。隨著食品工藝的進步，生物知識的累積以及生物技術的開發，食品中微生物的應用漸漸從發酵醃漬，擴展到將微生物本身或是其代謝產物作為食品原料或是添加物等。然而隨著科技的進步，科學家也漸漸了解，我們對微生物食品原料或其代謝產物的了解仍然不足，潛在的安全性威脅往往會因科技的進步而揭露。隨著消費者需求，經濟社會的進步和各種創新的食材一一開發，並透過國際間貿易而跨區域跨國界的頻繁交流，食品的安全性，製程與原料的新穎性和安全性漸漸受到重視。國際間開始針對此類新穎性或非傳統性食品原料進行一系列的管理規範和安全性評估，我國亦於2013年改變以往的自主管理方式，公告了非傳統性食品原料申請作業指引，供有需要的業者遵循。