Professeure présente : Aliona Sava

Activités réalisées :
Lors de cette séance, j'ai participé à un mini-test visant à évaluer mes connaissances sur le fromage, couvrant divers aspects de sa fabrication et de ses caractéristiques. L'examen abordait une gamme étendue de thématiques, notamment les normes d'hygiène, les problématiques liées aux allergies alimentaires, les considérations environnementales, ainsi que les différentes techniques de fabrication et les méthodes de conservation des fromages. J'ai eu l'occasion de comparer plusieurs catégories de fromages, telles que les variétés fraîches par rapport aux fermentées, et les fromages fumés comparés à ceux conservés en saumure. En plus de ces comparaisons, l'apprentissage s'est enrichi d'une étude détaillée des apports nutritionnels des fromages, en particulier en ce qui concerne la composition du Téléméa. Nous avons également abordé les ingrédients de base utilisés dans la fabrication fromagère, ainsi que les mécanismes de coagulation du lait, en analysant les facteurs influençant ce processus.

Objectifs :
L'objectif principal était d'acquérir une compréhension approfondie des divers aspects liés à l'élaboration et à la composition des fromages. J'ai cherché à évaluer et à renforcer mes connaissances concernant les bénéfices nutritionnels des fromages, en mettant particulièrement l'accent sur les caractéristiques des différents types de fromages, et en approfondissant la connaissance du Téléméa.

Résultats :
Cette étude m'a permis de comparer plusieurs types de fromages en fonction de leurs caractéristiques. Par exemple, les fromages frais se distinguent par une texture douce et crémeuse, avec une saveur légère, tandis que les fromages fermentés sont affinés et développent des arômes plus prononcés et complexes. D'autre part, les fromages fumés, grâce au processus de fumage, présentent une saveur distinctive de fumée, tandis que ceux conservés en saumure sont plus fermes et salés en raison de leur immersion dans une solution saline. Du point de vue nutritionnel, les fromages sont une excellente source de calcium, de protéines, ainsi que de vitamines A, B2 et D, contribuant à la santé des os et des dents et facilitant la digestion, notamment grâce aux probiotiques présents dans certains fromages fermentés. En ce qui concerne le Téléméa, ce fromage se caractérise par une richesse en graisses et en protéines, tout en contenant des minéraux essentiels, tels que le calcium et le phosphore. Enfin, le produit fini présente un aspect homogène et appétissant, une texture adaptée à son type et une saveur qui varie en fonction de la méthode de fabrication (douce, piquante ou fumée).

Difficultés rencontrées :
Aucune difficulté majeure n’a été rencontrée lors de cette activité. Toutefois, l’étude comparative des différentes méthodes de conservation et de fabrication a nécessité une attention particulière pour bien différencier les nuances entre les types de fromages et leurs propriétés spécifiques.