Professeure présente: Sava Aliona
Activités réalisées :
Une analyse a été menée sur la classification des fromages en fonction de différents critères, notamment le type de lait, la teneur en matières grasses, la consistance de la pâte et le processus de fabrication. Les principaux aspects microbiologiques et les facteurs influençant la qualité des fromages ont également été étudiés.
Objectif :
L’objectif principal était de comprendre la classification des fromages et les différents critères qui influencent leur composition, leur microbiologie et leur production. Un autre objectif était d’étudier les défauts possibles dans la conservation des fromages.
Résultats :
Une compréhension approfondie a été acquise concernant les catégories de fromages, les processus microbiologiques associés et les défauts fréquents liés à une mauvaise conservation. Les participants ont appris les rôles des bactéries lactiques et des moisissures comme Penicillium camemberti et Penicillium roqueforti dans l’affinage des fromages.
Difficultés rencontrées :
Des difficultés ont été rencontrées pour classer précisément certains types de fromages en raison de la diversité des critères et des variations régionales. La compréhension des mécanismes microbiologiques a également nécessité des explications détaillées.
Tâche à accomplir dans la semaine :
Poursuivre l’étude des processus microbiologiques spécifiques à différents types de fromages et approfondir l’analyse des défauts liés à la conservation. Réaliser une comparaison entre les méthodes artisanales et industrielles de production.