Professeure présente : Aliona Sava

Activités réalisées :
Au cours de cette séance, nous avons travaillé sur un document portant sur la coagulation du lait, mis à disposition par notre professeure via la plateforme Classroom. En classe, nous avons lu le texte ensemble et l’avons traduit collectivement, en mettant l’accent sur la compréhension des termes scientifiques et techniques. Cette activité a permis non seulement de mieux comprendre le contenu du document, mais aussi de renforcer notre capacité à utiliser un vocabulaire spécialisé. Elle s’inscrit pleinement dans le cadre de notre projet interdisciplinaire autour de la fabrication du fromage.

Objectifs :
L’objectif principal était de comprendre les bases scientifiques du processus de coagulation du lait, en lien direct avec les étapes de fabrication du fromage. Il s’agissait également de distinguer les différentes méthodes de coagulation, tout en développant notre vocabulaire scientifique et technique dans ce domaine.

Résultats :
Grâce à ce travail, nous avons découvert qu’il existe deux grands types de coagulation. La première, appelée coagulation acide, se produit lorsque le lait s’acidifie naturellement ou par l’ajout de ferments, ce qui provoque la formation d’un gel. La seconde, la coagulation enzymatique, est déclenchée par des enzymes spécifiques qui modifient la structure des protéines du lait, notamment la caséine, facilitant ainsi la formation du caillé. Nous avons aussi identifié plusieurs facteurs qui influencent la réussite de la coagulation, comme l’acidité du milieu, la température, la quantité d’enzymes utilisées et la présence de sels de calcium. Par ailleurs, nous avons enrichi notre vocabulaire scientifique en apprenant, par exemple, que la caséine est appelée « cazeină » en roumain, et que le lactosérum correspond au « zer ».

Difficultés rencontrées :
Certains concepts, notamment en lien avec les réactions chimiques impliquées dans la coagulation, ont été difficiles à comprendre au début. Néanmoins, les explications détaillées de la professeure, ainsi que les discussions collectives, nous ont permis de mieux les appréhender et de les intégrer.

Tâche à accomplir dans la semaine :
Aucune tâche n’a été donnée pour cette semaine.