Professeure présente : Bogdaneanu Daniela

 Activités réalisées :
Lors de cette séance animée par Madame Daniela Bogdăneanu, nous avons participé à une activité pratique au laboratoire, centrée sur l’observation du processus de transformation du lait en fromage blanc. Dès le début, nous avons respecté les consignes de sécurité : chaque élève a enfilé sa blouse, puis nous avons écouté avec attention les explications détaillées de l’enseignante concernant le protocole expérimental. Elle a insisté sur l’importance de rester concentrés tout au long de l’expérience afin d’en comprendre toutes les étapes.

Organisés en groupes, nous avons procédé à la fabrication du fromage en suivant les instructions. Tout d’abord, nous avons réduit en poudre quatre comprimés de calcium à l’aide d’un mortier. Ensuite, nous avons chauffé le lait jusqu’à atteindre une température précise, puis nous avons incorporé la poudre de calcium. La coagulation a commencé progressivement, ce qui nous a permis d’observer le phénomène en temps réel. Une fois cette étape terminée, nous avons filtré le mélange à travers un tamis pour séparer le fromage du petit-lait. Enfin, nous avons mesuré le poids du fromage obtenu et le volume de liquide résiduel.

Dans notre groupe, composé de Luca, Victor et moi-même, chacun a apporté les matériaux nécessaires : j’ai apporté le lait, Luca a fourni une casserole et une spatule, et Victor un grand bol. Après filtration, nous avons mesuré 342 ml de petit-lait (255 ml + 87 ml) et 141,4 grammes de fromage. 

Objectifs :
L’objectif principal de cette séance était de comprendre, à travers une mise en pratique directe, le processus de transformation du lait en fromage blanc, en observant chaque étape physico-chimique impliquée. 

Résultats :
À la fin de l’expérience, nous avons obtenu du fromage blanc ainsi qu’une certaine quantité de petit-lait. Ces résultats concrets nous ont permis de visualiser les effets des composants chimiques et des conditions de température sur la coagulation du lait.

Difficultés rencontrées :
Cependant, tout ne s’est pas déroulé sans difficulté. Lors du chauffage du lait, nous avons eu du mal à stabiliser la température, ce qui a ralenti le processus de coagulation après l’ajout de calcium. Malgré cela, nous avons pu compléter l’activité et en tirer les conclusions nécessaires.

Tâche à accomplir dans la semaine :
Pour la semaine prochaine, chaque élève doit faire des recherches sur les différentes utilisations possibles de la brânză de vaci (fromage blanc), de la smântână (crème) et du zer (petit-lait), afin d’enrichir nos connaissances sur les applications culinaires et nutritionnelles de ces produits. 

Brânză de vaci (fromage blanc)

 Applications culinaires :

• Pâtisseries : utilisé dans les tartes (ex. : plăcintă cu brânză), cheesecakes, crêpes.
  
  

• Plats salés : mélangé avec des herbes pour farcir des légumes ou des pâtes (raviolis, cannellonis).
  
  

• Petit-déjeuner : consommé tel quel avec du miel, des fruits, ou des céréales.
  
  

 Intérêt nutritionnel :

• Riche en protéines et pauvre en matières grasses (selon le type).
  
  

• Bonne source de calcium, favorisant la santé des os.
  
  

• Facile à digérer, idéal pour les enfants ou les personnes âgées.
  
  

Smântână (crème)

 Applications culinaires :

• Accompagnement classique de plats traditionnels comme les sarmale, mămăligă, ou ciorbă.
  
  

• Base pour sauces crémeuses dans les pâtes ou les viandes.
  
  

• Desserts : utilisée dans les gâteaux, les tartes, ou fouettée pour garnir des fruits.
  
  

 Intérêt nutritionnel :

• Contient des graisses bénéfiques en quantité modérée.
  
  

• Apporte une texture onctueuse et améliore la satiété.
  
  

• Fournit des vitamines liposolubles (A, D, E).
  
  

 Zer (petit-lait)

 Applications culinaires :

• Utilisé pour remplacer le lait dans des recettes de pain, crêpes, ou pâtisseries.
  
  

• Peut servir de marinade pour attendrir la viande.
  
  

• Employé dans la fabrication de boissons fermentées ou smoothies.
  
  

 Intérêt nutritionnel :

• Très riche en protéines de haute qualité (lactosérum).
  
  

• Faible en matières grasses, idéal dans les régimes hypocaloriques.
  
  

• Contient des acides aminés essentiels et des vitamines B.