A tavola con l'illuminista

IV AGRI

Pane fatto in casa

Ludovica Piroli

Ingredienti

  • 300 gr di farina non raffinata per lievito madre

  • 15/20 gr di lievito di birra per lunga lievitazione

  • Malto 30g/ 1 kg

  • Sale 25g/ 1 kg

  • Acqua q.b.

Procedimento per lievito madre

  • Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il lievito di birra

  • Aggiungere l’acqua

  • Iniziare a impastare

  • Lasciar lievitare fino a raggiungere il doppio del suo volume

Procedimento per il pane

  • Sciogliere 150 gr di lievito madre in 150 gr di acqua

  • Aggiungere 300 gr di farina

  • Aggiungere il malto

  • Aggiungere il sale alla fine, con lo scopo di non rallentare la lievitazione (se si vuole ottenere una lievitazione più efficace, aggiungere un cucchiaino di zucchero)

  • Lasciar lievitare per 24/30 h, al caldo in un mastello, possibilmente avvolto in una coperta

  • Accendere il forno la sera prima, è molto importante cuocere il pane quando il forno è caldo e non con la fiamma viva

  • Infornare a 300 gradi circa fino a scurirsi