Rissotto amb Tempeh

Ingredientes per a 2 persones:

Ingredientes pel caldo vegetal:

  • 1/2 ceba
  • 1 all
  • 1 branca d'api
  • 1 verd de porro
  • 1 nap
  • 1 pastanaga

Elaboració:

  • Netegem, pelem i trossegem totes les verdures.
  • Les introduïm en una olla i ho cobrim d'aigua.
  • Deixem bullir 30 minuts i colem. Reservem el caldo per a fer el risotto.

Ingredients pel risotto:

  • 140 gr d'arrós arborio
  • 300 ml de caldo vegetal
  • 100 ml de nata vegetal d'ametlles
  • 1/2 all
  • 1/2 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 2 xampinyons
  • 125 ge de tempeh de soja
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal rosa de l'Himalaya
  • Cacauets triturats


Elaboració:

  • Piquem l'all, la ceba i la pastanaga i les sofregim en una mica d'oli d'oliva.
  • Un cop estovades afegim el carabassó trossejat i els xampinyons.
  • Saltem el conjunt i afegim el tempeh a trossets. Deixem que agafi una mica de color.
  • Incorporem l'arròs i remenem el conjunt. Salem al gust.
  • Afegim una mica de caldo i anem remenant constantment per a que vagi traient el midó.
  • Quan es redueixi tot el caldo n'afegim de nou i repetim el procediment fins que l'arrós estigui quasi bé cuit. Si cal més caldo n'afegim.
  • En aquest punt aboquem la nata vegetal d'ametlles, seguim remenant fins que redueixi fins aconseguir el punt de cremositat que ens agradi.
  • Col·loquem el risotto al plat i empolvorem amb cacauets picats.

NOTES:

  • Recomanem fer el caldo vegetal sense sal per a controlar el punt de sal en l'elaboració del risotto. Penseu que es una recepta en la que el caldo es va incorporant poc a poc i cada cop redueix. Si l'heu salat abans us quedarà el plat molt salat.
  • Si no teniu o no voleu fer el caldo ho podeu fer amb aigua.
  • És important utilitzar pel risotto la varietat d'arrós arborio ja que per la seva composició és el mes adequat per aconseguir la cremositat característica d'aquest plat.
  • Podeu substituir la nata vegetal per qualsevol tipus de llet vegetal.
  • Podeu substituir els cacauets picats per una cullerada de llevat nutricional aportant al plat una major dosis de proteïnes.

AVALUACIÓ QUALITATIVA

Considerem el risotto de tempeh de soja com a plat únic apte per introduir en la dieta d'una persona vegana. Aquest àpat l'acompanyaríem d'una amanida verda d'espinacs i escarola i de postre un Pudding de Chía amb fruites.

En en aquest cas la part proteïca del plat ens la dona el tempeh de soja ja conté per sí mateixa els 20 aminoàcids essencials. Ho completem amb verdures i arrós com a part de carbohidrats i l'oli d'oliva verge extra i els cacahuets ens proporcionen els greixos.

PREU DEL RISOTTO:

  • All, ceba, api, nap, porro, pastanaga, xampinyons, carabassó, oli d'oliva i sal rosa d'Himalaya: 2 euros
  • Nata vegetal d'ametlles: 1,20 euros
  • Arrós arborio: 0,30 cètims d'euro
  • Tempeh de soja: 1.75 euros
  • Cacauets triturats: 0,10 cèntims d'euro

El preu TOTAL del risotto per persona és de 2.65 euros.

PREU TOTAL DE L'AMANIDA: 0.50 cèntims

PUDDING DE CHÍA AMB FRUITES I XOCOLATA NEGRA

Ingredients per a 2 persones:

  • 25 gr de mores
  • 2 maduixes
  • Llet d'ametlles vegetal
  • 4 grills de mandarina
  • 30 gr de llavors de chía
  • 2 trossos de xocolata negre sense sucres afegits
  • 10 gr de farina d'avena


Elaboració:

  • Hidratem les llavors de chia amb 60 ml de llet vegetal d'ametlles. Deixem reposar mitja hora a la nevera.
  • Un cop hagi absorbit la llet i tingui una consistència gelatinosa ho col·loquem al got de presentació formant la primera capa del pudding.
  • Pelem la mandarina i tallem a dauets les maduixes.
  • Col·loquem la fruita sobre la capa de chía, afegim una capa de farina d'avena i empolvorem amb la xocolata rallada.
  • Decorem amb menta.

PREU DEL PUDDING DE CHIA:

  • Mandarina, maduixes i mores: 1 euro
  • Chia: 0.40 cèntims
  • Xocolata negra: 0.20 cèntims
  • Llet vegetal d'ametlles: 0.70 cèntims
  • Farina d'avena: 0.10 cèntims

El preu TOTAL del postres és de 2,40 euros.

El preu del MENÚ SENCER és de: 5.55 euros per persona.