PASTA INTEGRAL

Ingredients per la pasta fresca integral:

  • 100 gr de farina integral o d'espelta
  • 1 ou gran
  • Una cullerada d'oli d'oliva verge extra

Elaboració:

  1. Barrejar en un bol la farina amb l'ou i l'oli.
  2. Amassar fins que quedi una pasta llisa i homogènia.
  3. Deixar reposar 30 minuts.

4. Estirar amb la màquina de pasta i donar la forma desitjada.

Ingredients per la pasta fresca integral amb espinacs

  • 100 gr de farina integral o de espelta
  • 1 ou gran
  • Una cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • 40 gr d'espinacs

Elaboració:

  1. Col.locar els espinacs en un recipient apte per microones amb una mica d'aigua.
  2. Escalfar al microones 1 minut.
  3. Triturar els espinacs freds junt amb l'ou.
  4. Col·locar la mescla obtinguda en un bol i afegir la farina i l'oli.
  5. Amassar fins que quedi una pasta llisa i homogènia.
  6. Deixar reposar 30 minuts.
  7. Estirar amb la màquina de pasta i donar la forma desitjada.





Ingredients per la pasta fresca de sègol amb pebre dolç vermell

  • 100 gr de farina de sègol
  • 1 ou gran
  • Una cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • 5 gr de pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Barrejar en un bol la farina amb l'ou, l'oli i el pebre dolç vermell.
  2. Amassar fins que quedi una pasta llisa i homogènia.
  3. Deixar reposar 30 minuts.
  4. Estirar amb la màquina de pasta i donar la forma desitjada.

RAVIOLIS FARCITS DE MATÓ I FRUITS SECS

Ingredients:

  • 125 gr de mató
  • 20 gr de fruits secs triturats
  • Polsim de sal
  • Julivert picat

Elaboració:

  1. Col·locar en un bol el mato.
  2. Afegir els fruits secs picats, la sal i el julivert picat.
  3. Barrejar en conjunt.

Per fer els raviolis bicolor:

  1. Agafar un tros de massa de pasta integral amb pebre vermell dolç i un tros d'espinacs.
  2. Fer xurros de cada una i intercala'ls per combinar els colors.
  3. Pressiona'ls una mica amb l'ajuda de les mans per a que s'uneixin.
  4. Estirar la massa per la màquina al gruix desitjat.
  5. Formar dos planxes rectangulars similars.
  6. Anar col·locant farcit deixant espai per sellar.
  7. Col·locar l'altre planxa a sobre, tallar els quadrats i sallar amb l'ajuda d'una forquilla.





Ingredients per la salsa:

  • 1 ceba
  • 200 gr de xampinyons
  • polsim de sal
  • 200 ml de nata vegetal de blat sarraí
  • Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

  1. Picar la ceba fina.
  2. Laminar els xampinyons.
  3. En una paella calenta col·locar l'oli i la ceba. Deixar sofregir fins que quedi translúcida.
  4. Afegir el xampinyons i la sal. Reservar.
  5. Bullir la pasta amb sal durant 20 minuts.
  6. Escórrer i reservar.
  7. Afegir la nata vegetal al sofregit de xampinyons , deixar coure uns minuts i triturar.
  8. Afegir aigua necessària fins obtenir la textura desitjada.
  9. Emplatar la salsa i col·locar per sobre els raviolis. Servir.

TALLARINES BICOLOR AMB CREMA DE XAMPINYONS

  1. Tallar la massa en forma de tallarines amb l'ajuda de la màquina.
  2. Picar la ceba fina.
  3. Laminar els xampinyons.
  4. En una paella calenta col·locar l'oli i la ceba. Deixar sofregir fins que quedi translúcida.
  5. Afegir el xampinyons i la sal. Reservar.
  6. Bullir la pasta amb sal durant 20 minuts.
  7. Escórrer i afegir els tallarines al sofregit de xampinyons.
  8. Afegir la nata i remoure el conjunt.
  9. Emplatar i servir.

PRESENTACIÓ FINAL

AVALUACIÓ QUALITATIVA

Hem escollit per fer aquestes pastes opcions amb farines integrals en comptes de refinades pel seu alt contingut en fibra.

Salsa saludable amb matèria prima d'origen vegetal i làctics amb menys contingut de greix.

Els CARBOHIDRATS d'aquest plat provenen de la farina i la nata vegetal del blat sarraí.

Els GREIXOS provenen de l'oli d'oliva verge extra i l'ou.

Les PROTEÏNES presents provenen de l'ou. Caldria incrementar l'aportació proteica amb fruits secs: complementació proteica d'origen vegetal o d'origen animal afegint pollastre, carn, peix.

Podríem acompanyar-ho d'un plat d'amanida per incrementar l'aportació de micro nutrients, minerals i vitamines.

I de postres una peça de fruita.

OPINIÓ

Fer pasta amb farines integrals és interessant però cal tenir present:

  • La cocció és més llarga i dependrà del tipus de farina utilitzada pot variar.
  • Fer-la a mà resulta divertit però potser és poc pràctic. Actualment n'hi han a l'abast fàcilment i a preu assequible.
  • Encara que qualitativament resulta un producte molt sa i nutritiu , hem de tenir en compte que el seu valor nutritiu es veu influenciat pels productes que utilitzem per elaborar les salses.