Llegums

Les llegums són llavors de plantes lleguminoses, els seus fruits de les quals tenen forma de beines on les llavors es troben tancades. El seu contingut proteic és elevat degut als bacteris associats a les arrels.


Segons el CAE les lleguminoses es classifiquen en:

  • Lleguminoses seques:
      • Llavors procedents de plantes lleguminoses (cigrons, llenties, cacauet)
  • Llegums fresques:
      • Fuits i llavors no madurs de les hortalisses lleguminoses (pèsols, fabes)


Els podem trobar en forma de:

  • Farina (farina de cigrons)
  • Texturitzades (soja)
  • Tofu
  • Tempeh


ASPECTES NUTRICIONALS

- PROTEÏNA: Alt contingut protèic (20%), però són deficitàries en l'aminoàcid Metionina. Mitjançant la complementació proteica podem compensar aquest dèficit.

- HIDRATS DE CARBONI: En forma de midó (60 %)

- LÍPIDS: El seu contingut és baix (1-5 %), tot i això aquest greix és ric en AGPI.

- FIBRA: Contenen tant fibra insoluble (cel.lulosa i hemicel.lulosa) com soluble (pectines, mucílags...) (10%)

- VITAMINES: Del grup B (B1, B2, B9)

- MINERALS: Destaquem calci, ferro i magnesi