El Konjac
CONEIXES EL KONJAC?
Pertany al grup dels glúcids, concretament és un heteropolisacàrid de la família dels mucílags.
És una fibra dietètica soluble, derivada de l’arrel de la planta de Konjac. Conté un 97% d’aigua i un 3% de glucomanan. No aporta greixos, proteïnes, hidrats de carboni, lactosa, fructosa ni gluten.
Segons la EFSA:
-Ajuda a perdre pes junt amb dietes d’aprimament amb dosis de 3g/dia. (ja que produeix un efecte saciant i només aporta 3kcal per cada 100g).
-Ajuda a mantenir els nivells normals de colesterol en sang, amb dosis de 4g/dia. (Les seves fibres solubles impedeixen l'absorció d'àcids grassos i eviten als triglicèrids ser absorbits, el que disminueix el nivell de colesterol en sang.)
- Disminueix els nivells de glucosa i insulina, ja que retarda el buidat gàstric i això dificulta l'accés de la glucosa a la mucosa intestinal.
-És eficaç contra el restrenyiment, ja que augmenta el volum fecal.
Com s'elabora la pasta de Konjac?
A partir de la seva arrel, s'estreu la farina de Konjac glucomanan que barrejada amb aigua permet elaborar les pastes de Konjac.
El Konjac el podem trobar en el supermercat en diferents formats: Fideus, tallarins, en làmines, arròs, etc.
Nosaltres hem utilitzat aquests
FIDEUS DE KONJAC AMB VERDURES I OU POCHÉ
Recepta per a 2 persones:
- 1 paquet de fideus de Konjac.
- 1 carbassó
- 1 porro
- 1 pastanaga gran.
- All
- Salsa de soja
- 2 ous
- Xampinyons
- Oli d’oliva verge extra
Per decorar:
- Sèsam negre
- Cibulet
- Julivert
1. Escórrer els fideus de Konjac en un colar i passar-los per aigua tèbia. Reservar.
2. Picar l'all i el porro. Tallar el carbassó i la pastanaga a juliana.
3. En una paella escalfar oli d'oliva i saltejar les verdures fins que daurin.
4. En una olla petita escalfem aigua fins que bulli.
5. Mentre es dauren les verdures i s'escalfa l'aigua preparem el ou poché. Forrar una tassa amb film i pinzellar amb oli d'oliva. Trencar a l'interior el ou i lligar-ho formant un saquet.
6. Un cop l'aigua bulli hi afegim el saquet amb l'ou durant 4 minuts. Retirem l'ou a un plat i tallem amb tisores l'extrem per extreure amb cura el film del volant. Reservem.
7. Quan les verdures ja estiguin cuites afegim els fideus de Konjac i els saltegem durant 1 min. aproximadament.
8. Salsejem amb la salsa de soja al gust.
9. Emplatem els fideus i col.loquem a sobre l'ou poché. Decorem amb el sèsam i el cibulet.
Us deixem la recepta en video, esperem que la proveu i us agradi!
Informació nutricional
El total calòric per persona de la recepta és de 244,5 kcal per persona. Cal dir que les kilocalories provenen majoritàriament de les verdures i del konjac, amb un alt contingut en fibra i la resta de greixos saludables com l'oli i proteïnes de l'ou.
És un plat complert que ens aporta Proteïnes, Carbohidrats vegetals i Greixos saludables. A més és saciant i adequat per a dietes hipocalòriques.
El cost total de la recepta surt per uns 5,15 € per a dues persones (2,07 € per persona).
Com a inconvenients de la pasta de Konjac podriem anomenar els següents:
- Pràcticament no aporta nutrients, ja que nomès conté fibra i aigua
- La seva textura. Té una textura gelatinosa i viscosa que si no n'estem acostumats pot no agradar-nos gaire.
- El seu preu. Més elevat que la pasta elaborada amb cereals.