Пряности и приправы.
Самые популярные специи, пряности и приправы в мире
Просмотрите видео по возможности.
Самые популярные специи, пряности и приправы в мире
Вкусовые добавки к пище, к которым относятся приправы, пряности и специи - это химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.
Вкусовые добавки могут способствовать улучшению переваривания и усвоения пищи, а также возможности её длительного хранения.опулярные специи.
Ко вкусовым добавкам относятся также пряности, соль, сахар, соусы, кетчуп, горчица, хрен, масляные смеси и др. влияющие на вкус или аромат (например, глутамат натрия, уксус, лимонная кислота и т. п.).
Итак, ознакомимся с самыми известными и популярными специями.
Базилик.
Базилик - одна из самых популярных специй в мире.
В кулинарии его используют как в свежем, так и в засушенном виде.
Эта приправа отлично подходит ко всем овощным блюдам, а также к мясным и рыбным блюдам.
Базилик придает приготовленной с ним пище слегка кисло-сладкий вкус. Он идеально сочетается с огурцами, рисом и бобовыми культурами.
Базилик термически не обрабатывают, иначе пропадает его аромат. Его рекомендуется добавлять его в готовые холодные блюда или за несколько минут до готовности — в горячие.
Зира.
Зира (или кумин) - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки.
Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина.
Если вы ели настоящий Среднеазиатский плов, то, наверняка, видели в нем, семена этого растения.
Плов.
Если речь зашла о Среднеазиатском плове, то, конечно, необходимо вспомнить и барбарис - который в плове не только придает блюду приятную кислинку, но и благотворно влияет на пищеварительную систему человека.
Органические кислоты и ферменты, содержащиеся в ягодах, помогают расщеплению жиров и способствуют перевариванию жирной пищи.
Барбарис.
Барбарис встречается на Кавказе в Крыму и даже в Восточной Сибири.
Одной из самых редких и дорогих специй еще с древности является шафран - это рыльца соцветий растения под названием крокус посевной.
Внешне специя выглядит как небольшие, перепутанные между собой ниточки. Он имеет уникальный вкус и аромат.
Шафран.
Для 500г. пряности необходимо собрать рыльца около 60 тыс. цветков.
Шафран придает прекрасный вкус и аромат блюдам из риса, белому мясу и морепродуктам.
Перец красный и черный.
Перец – широко используется в китайской, мексиканской и индийской кухне, причем самый разный.
Особое предпочтение китайцы отдают белому перцу (на самом деле он черный, только более зрелый), а также сычуаньскому, с его жгучим, и чуть кисловатым вкусом.
Из мексиканской кухни широко известен очень жгучий перец чили, который часто используется в мясных блюдах.
Сорта перца:
Птичий глаз – он очень острый и имеет остроугольную форму.
Поблано – крупный перец и средне острый.
Хабанеро – так называемый «зверь» из всех сортов чили.
Серрано – этот сорт отличается своей пуле образной формой.
Халапеньо –он может быть как красным, так и зеленым.
Анахейм – обладает довольно мягким вкусом.
Куркума.
Куркума – это порошок, приготовляемый из корня растения куркума длинная (curcuma longa).
Основным производителем всех видов переработанной куркумы является Индия.
Растение относится к семейству Имбирные. Также известна под такими названиями, как «турмерик» (turmeric), «харидра» или «жёлтый корень».
Куркуму добавляют в соусы, также она хорошо сочетается в блюда из курицы и дичи, из морепродуктов и яиц. Куркума окрашивает блюда в золотистый цвет.
В куркуме содержатся витамины С, B1, B2, B3, микроэлементы: железо, йод и кальций.
Обладает противовоспалительным, кровоостанавливающим и детоксикационным действиями. Куркума активно выводит из организма токсины, поэтому при отравлении химикатами, рекомендуют в пищу добавлять эту приправу.
Порошок куркумы улучшает пищеварение, помогает выработке желудочного сока и желчи. Многие средства для похудения в своем составе содержат куркуму.
Сок, выжатый из свежих корней куркумы, лечит кожные заболевания (лишаи, экземы), прекрасно помогает при укусах и ушибах.
Так при ангине можно приготовить раствор для полоскания. В стакан с теплой кипяченой водой добавить куркуму (½ ч. л.) и соль (½ ч. л.), тщательно размешать до полного растворения соли и полоскать горло не менее 3 раз в день.
Куркума противопоказана при панкреатите, гепатите, нефрите,повышенном желчеотделении, а также при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Орегано.
Орегано (в РФ называют душица) - одна из популярных специй в итальянское кухне, например, при приготовлении пиццы.
Это специя с характерным интенсивным ароматом.
Паприка.
Паприка - это приправа из молотого красного перца. От сорта перца (стручковый острый, болгарский сладкий или жгучий чили), взятого для сушки будет зависеть и вкус, острота полученной приправы.
Вкус варьируется от чисто сладкого до ощутимо острого, почти обжигающего.
Имеет ярко-красный или насыщенно оранжевый цвет.
На сегодняшний день производится во многих странах, например: в Мексике, Турции, Венгрии, Индии, Марокко и др.
Корица.
Корица (Cinnamomum verum) - это вечнозеленое коричное дерево семейства Лавровых, из коры которого получают корицу.
Для получения которой берут внутренний слой коры дерева. В продаже ее можно встретить как в молотом виде, так и в форме трубочек (свернутых кусков коры).
Местом произрастания коричных деревьев этого вида является остров Цейлон (Шри-Ланка), а также Индонезия, Бразилия, Индия, Малайзия и ряд других стран.
Имеет «теплый» пряный, сладко-жгучий вкус.
Гвоздика.
Гвоздика - специя, которая придает жареному мясу и другим блюдам пряный аромат.
Однако эту специю нужно использовать в ограниченных количествах, иначе в большом количестве она гарантированно испортит вкус любого блюда.
Аромат у этой специи резкий, яркий, жгучий с пряными нотками.
Чеснок.
Чеснок – широко используемый в РФ и многих других странах корнеплод.
Имеет сильный специфический аромат и жгучий вкус. Добавляется в супы, мясные блюда, колбасы, тушеные овощи, заливное и др.
Лавровый лист.й овощ содержит фит
Лавровый лист - используется при приготовлении первых блюд, заливного, при засаливании сала, консервации овощей.
Горчица.
Горчица - весьма популярная ароматная приправа. Имеет жгучий вкус. Ее добавляют в соусы и маринады, майонез и т.д.
Петрушка. Фото автора статьи.
Петрушка - очень полезное растение. В петрушке содержится примерно в 2,5-3 раза больше витамина С, чем в лимоне и примерно столько же аскорбиновой кислоты, сколько в красном сладком перце и черной смородине.
Мы не делали различий между специями, приправами и пряности, поскольку статья носит ознакомительный характер. Может быть, после прочтения, вы решите, использовать в своих блюдах что-то новенькое. )