Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов и сельскохозяйственной птицы.
Технология механической кулинарной разделки баранины и свинины и приготовление полуфабрикатов из них.
Рассмотрите схему первичной обработки мяса.
Первичная обработка мяса свинины.
Первичная обработка мяса баранины.