20-21 Урок№16

Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов и сельскохозяйственной птицы.

Технология механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и приготовление полуфабрикатов

1. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы.

2. Субпродукты птицы.

3. Полуфабрикаты.

4. По возможности просмотрите видео.

5. Приготовить блюда из птицы.

Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания; опаливания; удаления головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов. Оттаивание. Мороженые тушки птицы по возможности расправляют, укладывают на столы или стеллажи в один ряд так, чтобы тушки не соприкасались между собой.