Proyecto
Culinaria nativa como fortalecimiento del tejido comunitario en el Departamento de Risaralda .
Línea investigación:
Línea investigación:
Investigación aplicada
Investigación aplicada
Código SGPS:
Código SGPS:
SGPS-5883-2020
SGPS-5883-2020
Autores:
Autores:
• Julián David Buitrago
• Julián David Buitrago
• Adriana Inés Gómez Benítez
• Adriana Inés Gómez Benítez
• Adriana María Arenas Jaramillo
• Adriana María Arenas Jaramillo
• José Uriel Hernández
• José Uriel Hernández
• Olga Liliana Mejía Medina
• Olga Liliana Mejía Medina
• Gislena Duque Galeano
• Gislena Duque Galeano
• Gloria Stella Escarpeta
• Gloria Stella Escarpeta
• Haidy Isabel Duque Cuestas
• Haidy Isabel Duque Cuestas
Programas de formación que fortalecerá:
Programas de formación que fortalecerá:
• Técnico en Cocina
• Técnico en Cocina
• Tecnólogo en Gestión Documental
• Tecnólogo en Gestión Documental
• Tecnólogo en Hotelería y Turismo
• Tecnólogo en Hotelería y Turismo
Objetivo General:
Objetivo General:
Salvaguardar las prácticas alimentarias de las comunidades campesinas del departamento de Risaralda como herramienta de fortalecimiento del patrimonio cultural e inmaterial.
Salvaguardar las prácticas alimentarias de las comunidades campesinas del departamento de Risaralda como herramienta de fortalecimiento del patrimonio cultural e inmaterial.
Objetivos Específicos:
Objetivos Específicos:
• Consultar antecedentes del problema de investigación.
• Consultar antecedentes del problema de investigación.
• Identificar las especies vegetales que usan las comunidades afro, indígenas y campesinas en prácticas agrícolas en el departamento de Risaralda.
• Identificar las especies vegetales que usan las comunidades afro, indígenas y campesinas en prácticas agrícolas en el departamento de Risaralda.
• Indagar en los usos culinarios de las especies vegetales identificadas en las comunidades.
• Indagar en los usos culinarios de las especies vegetales identificadas en las comunidades.
• Registrar la memoria histórica de los saberes ancestrales de la alimentación de las comunidades campesinas de Risaralda para garantizar su consulta y conservación.
• Registrar la memoria histórica de los saberes ancestrales de la alimentación de las comunidades campesinas de Risaralda para garantizar su consulta y conservación.
Fecha inicio:
Fecha inicio:
Febrero 3 de 2020
Febrero 3 de 2020
Fecha finalización:
Fecha finalización:
- - - -
- - - -
Resultados esperados:
Resultados esperados:
• Análisis crítico e interpretación de documentos existentes.
• Análisis crítico e interpretación de documentos existentes.
• Compendio de especies autóctonas de uso comunitario de la comunidad detallada.
• Compendio de especies autóctonas de uso comunitario de la comunidad detallada.
• Documentar dichas preparaciones, a través de recetas estándar.
• Documentar dichas preparaciones, a través de recetas estándar.
• Archivar evidencias documentales.
• Archivar evidencias documentales.
• Desarrollar herramienta tecnológica que permita generar una narrativa o historia de los alimentos recuperados a través de realidad aumentada gastronómica.
• Desarrollar herramienta tecnológica que permita generar una narrativa o historia de los alimentos recuperados a través de realidad aumentada gastronómica.
Fecha última actualización: Febrero 25 de 2021
Fecha última actualización: Febrero 25 de 2021