Proyecto 

Culinaria nativa como fortalecimiento del tejido comunitario en el Departamento de Risaralda .

Línea investigación:

Investigación aplicada

Código SGPS:

SGPS-5883-2020

Autores:

• Julián David Buitrago

• Adriana Inés Gómez Benítez

• Adriana María Arenas Jaramillo

• José Uriel Hernández

• Olga Liliana Mejía Medina

• Gislena Duque Galeano

• Gloria Stella Escarpeta

• Haidy Isabel Duque Cuestas 

Programas de formación que fortalecerá:

• Técnico en Cocina

• Tecnólogo en Gestión Documental

• Tecnólogo en Hotelería y Turismo

Objetivo General:

Salvaguardar las prácticas alimentarias de las comunidades campesinas del departamento de Risaralda como herramienta de fortalecimiento del patrimonio cultural e inmaterial.

Objetivos Específicos:

• Consultar  antecedentes del problema de investigación.

• Identificar las especies vegetales que usan las comunidades afro, indígenas y campesinas en prácticas agrícolas en el departamento de Risaralda.

• Indagar en los usos culinarios de las especies vegetales identificadas en las comunidades.

• Registrar la  memoria histórica de los saberes ancestrales de la alimentación de las comunidades campesinas de Risaralda para garantizar su consulta y conservación.

Fecha inicio:

Febrero 3 de 2020

Fecha finalización:

- - - -

Resultados esperados:

• Análisis crítico e interpretación de documentos existentes.

• Compendio de especies autóctonas de uso comunitario de la comunidad detallada.

• Documentar dichas preparaciones, a través de recetas estándar. 

• Archivar evidencias documentales.

• Desarrollar herramienta tecnológica que permita generar una narrativa o historia de los alimentos recuperados a través de realidad aumentada gastronómica. 

Fecha última actualización: Febrero 25 de 2021