Investigación aplicada

SGPS-5883-2020

• Julián David Buitrago

• Adriana Inés Gómez Benítez

• Adriana María Arenas Jaramillo

• José Uriel Hernández

• Olga Liliana Mejía Medina

• Gislena Duque Galeano

• Gloria Stella Escarpeta

• Haidy Isabel Duque Cuestas 

• Técnico en Cocina

• Tecnólogo en Gestión Documental

• Tecnólogo en Hotelería y Turismo

Salvaguardar las prácticas alimentarias de las comunidades campesinas del departamento de Risaralda como herramienta de fortalecimiento del patrimonio cultural e inmaterial.

• Consultar  antecedentes del problema de investigación.

• Identificar las especies vegetales que usan las comunidades afro, indígenas y campesinas en prácticas agrícolas en el departamento de Risaralda.

• Indagar en los usos culinarios de las especies vegetales identificadas en las comunidades.

• Registrar la  memoria histórica de los saberes ancestrales de la alimentación de las comunidades campesinas de Risaralda para garantizar su consulta y conservación.

Febrero 3 de 2020

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• Análisis crítico e interpretación de documentos existentes.

• Compendio de especies autóctonas de uso comunitario de la comunidad detallada.

• Documentar dichas preparaciones, a través de recetas estándar. 

• Archivar evidencias documentales.

• Desarrollar herramienta tecnológica que permita generar una narrativa o historia de los alimentos recuperados a través de realidad aumentada gastronómica.