Analizatorul gustativ
Gustul este un simț foarte vechi, derivat din simțul mirosului. Constă în detectarea diverselor substanțe din interiorul hranei. A primit o importanță deosebită la vertebratele superioare, care sunt capabile să selecteze hrana în funcție de senzațiile gustative pe care aceasta le-o oferă.
Receptorii sunt în interiorul cavității bucale, în structuri numite papile gustative care conțin grupuri de celule, grupuri numite muguri gustativi, unde se află celulele receptoare ale gustului. Papilele gustative sunt răspândite pe toată suprafața mucoasei bucale, dar se află în special pe mucoasa linguală. Calea de conducere este reprezentată de fibre ale nervilor cranieni VII si IX (facial si glosofaringian). Centrii de integrare sunt la nivelul scoarței cerebrale.
Gustul este o senzație realizată prin însumarea unor senzații gustative, termice, tactile și olfactive!
