le 17 fevrier

Professeur présente : Daniela Bogdăneanu

Activités réalisées :
Cette leçon portait sur le caractère acido-basique du lactosérum (petit-lait) et du fromage blanc. Nous avons étudié les propriétés chimiques du lactosérum, en analysant l'impact de son acidité et de son alcalinité. Nous avons également exploré la fabrication du fromage blanc et ses caractéristiques. Plus précisément, nous avons abordé :

• Le caractère acido-basique du lactosérum et son influence sur la fabrication du fromage.
  
  

• La composition chimique du fromage blanc.
  
  

• Les propriétés physico-chimiques du lait et leur influence sur la production fromagère.
  
  

J'ai appris que le lactosérum, grâce à son acidité, joue un rôle clé dans la transformation du lait en fromage. Le fromage blanc, quant à lui, est un produit frais, qui ne subit pas de processus de maturation prolongée, ce qui lui confère une texture différente de celle des fromages affinés. Ces deux produits sont fondamentaux dans l'industrie laitière et influencent la qualité des fromages produits.

Objectifs :
L'objectif principal était de comprendre l'impact des propriétés acido-basiques sur la production de fromage et comment elles influencent la texture et les caractéristiques du produit final.

Résultats :
Nous avons acquis une compréhension approfondie des processus chimiques liés au lactosérum et au fromage blanc, ainsi que de leur importance dans l'industrie fromagère.

Difficultés rencontrées :
Les principales difficultés résidaient dans la compréhension de concepts chimiques complexes, notamment le pH et les réactions acido-basiques.

Tâche à accomplir dans la semaine :
Aucune tâche n’a été donnée cette semaine.