le 27 janvier

Professeure présente : Daniela Bogdăneanu

Activités réalisées :
Lors de cette séance, nous avons fabriqué du fromage à partir de lait, en suivant les différentes étapes du processus de coagulation. Nous avons d'abord chauffé le lait, puis ajouté un coagulant pour séparer le caillé (partie solide) du lactosérum (partie liquide). Après cela, nous avons filtré le mélange pour récupérer le caillé, que nous avons ensuite pressé afin d'obtenir une pâte plus ferme.

Cette activité nous a permis de mettre en pratique les concepts théoriques étudiés en classe concernant la transformation du lait en fromage. Nous avons également utilisé des balances et des cylindres gradués pour effectuer des mesures précises du produit obtenu. Nous avons mesuré la quantité de lactosérum et de fromage, et enregistré les résultats.

L'ambiance de travail était très collaborative, et chaque membre du groupe a pris part activement à chaque étape du processus.

Objectifs :

• Comprendre le processus de fabrication du fromage à petite échelle.
  
  

• Observer la séparation du lait en fromage et lactosérum.
  
  

• Utiliser des mesures précises pour quantifier les résultats obtenus.
  
  

Résultats :
À partir de 500 ml de lait, nous avons obtenu 342 ml de lactosérum (255 ml + 87 ml) et 141,4 grammes de fromage.

Difficultés rencontrées :
Nous avons rencontré quelques difficultés pour séparer proprement le caillé du lactosérum et pour obtenir des mesures précises des quantités.

Tâche à accomplir dans la semaine :
Lors de la prochaine séance, nous prévoyons d'utiliser fromage blanc, crème, et lactosérum pour comparer les textures et les goûts.