le 13 decembre

Professeure présente : Aliona Sava

Activités réalisées :
Avec la professeure, nous avons abordé la leçon intitulée « Classification des fromages ». Cette séance nous a permis d’explorer les différents critères de classification des fromages, notamment :

• le type de lait utilisé,
  
  

• la teneur en matières grasses,
  
  

• la consistance de la pâte,
  
  

• et le processus de fabrication.
  
  

Nous avons également appris que les fromages tirent souvent leur nom de leur région d’origine. Autrefois produits de manière artisanale, ils sont aujourd’hui issus d’une industrie moderne, bien que leur composition (eau, lipides, vitamines) reste très variable. La microbiologie joue un rôle essentiel dans leur fabrication : certaines bactéries lactiques, propioniques ou moisissures (comme Penicillium camemberti ou Penicillium roqueforti) participent au développement des arômes et des textures. En revanche, un manque d’hygiène peut provoquer des défauts tels que le gonflement, un goût amer ou la présence de moisissures indésirables.

Objectifs :
L’objectif de la séance était de discuter librement du contenu de la leçon et d’approfondir notre compréhension du sujet.

Résultats :
J’ai mieux compris les différents critères utilisés pour classer les fromages.

Difficultés rencontrées :
Aucune difficulté n’a été rencontrée pendant la séance.

Tâche à accomplir dans la semaine :
D’ici la prochaine séance, nous devons étudier le contenu du cours de manière plus approfondie.