Những nguyên tắc khi bảo quản thực phẩm trong kho đông lạnh

Nguyên tắc về nhiệt độ

Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất để bảo quản tốt thực phẩm trong kho lạnh. Nếu để nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Mỗi đồ thực phẩm đều có yêu cầu về nhiệt độ riêng, bạn cần nắm rõ để điều chỉnh nhiệt độ trong kho lạnh cho phù hợp.

Dưới đây sẽ là một số mức nhiệt độ tiêu chuẩn cho một số sản phẩm cụ thể:

• Dược phẩm, vắc-xin: Từ +2 đến +8 độ C

• Cấp đông thủy hải sản, thịt: -35 đến -45 độ C-

• Hoa quả, trái cây: -2 đến +12 độ C

• Nông sản, rau củ: Từ +2 đến +12 độ C

• Giống nông sản: Từ +2 đến +8 độ C

• Kem: Từ -22 đến - 25 độ C

• Sữa tươi: Từ +2 đến +4 độ C…

Nguyên tắc thông gió trong kho đông lạnh

Khi đã điều chỉnh được nhiệt độ phù hợp, bạn cần đảm bảo khí lạnh đó được lưu thông qua từng gian hàng. Đây là lý do vì sao ta phải tuân thủ nguyên tắc thông gió để điều hòa không khí trong kho đông lạnh.

Hệ thống thông gió này phải được thiết kế hợp lý ngay thời gian đầu thiết kế và xây dựng kho. Ngoài ra để hệ thống hoạt động ổn định, hãy thường xuyên kiểm tra và vệ sinh hệ thống thông gió định kỳ.

Nguyên tắc Hàng nhập trước - xuất trước

Hàng thực phẩm luôn có hạn sử dụng riêng của nó. Nếu để quá thời gian, sản phẩm sẽ có những biến đổi hoặc hư hỏng. Vì vậy chúng ta cần phải áp dụng nguyên tắc nhập trước - xuất trước để làm giảm thiệt hại cho doanh nghiệp.

Những hàng hóa được nhập vào trước sẽ được ưu tiên sử dụng trước. Đây là nguyên tắc dành cho các hoạt động xuất nhập hàng thực phẩm. Theo đó, quản lý kho cũng phải xây dựng cách sắp xếp hàng hóa phù hợp, đánh dấu kiện hàng ưu tiên hoặc hàng nhập trước sẽ được để lên trước.

Nguyên tắc gom hàng thực phẩm thành từng kiện

Đặc điểm của hàng thực phẩm khi bảo quản trong kho lạnh là sẽ có sự thoát hơi nước từ bề mặt của sản phẩm. Quá trình này diễn ra liên tục làm nông thủy sản bị giảm trọng lượng và chất lượng bên trong.

Cách khắc phục là hãy gom những kiện hàng thực phẩm đặt cạnh nhau, làm cho bề mặt tiếp xúc với không khí bị giảm diện tích, sẽ hạn chế được phần nào sự thoát hơi nước của sản phẩm.

Nguyên tắc phân loại thực phẩm

Mỗi mặt hàng sản phẩm sẽ có tính chất và đặc điểm khác nhau, nếu để chung sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nhau. Chính vì vậy, việc phân loại những thực phẩm cùng tính chất cũng là một nguyên tắc trong bảo quản thực phẩm nói chung.

Ví dụ, chúng ta cần phân loại những thực phẩm chín và thực phẩm sống bỏ thành 2 giỏ khác nhau. Vì những quả chín sẽ giải phóng ethylene làm cho loại quả xung quanh chín nhanh hơn bình thường, như vậy chúng sẽ nhanh hỏng hơn.

Trên đây là một số những nguyên tắc khi bảo quản thực phẩm trong kho đông lạnh mà bạn cần nắm được. Hãy tuân thủ những nguyên tắc này sẽ giúp bạn lưu trữ sản phẩm thực phẩm chất lượng, kéo dài thời gian lưu trữ hơn. Cảm ơn bạn đã quan tâm bài viết này của Lưu Hồ Sơ.

Thông tin liên hệ

Địa chỉ: B6 Khu Biệt Thự Thanh Đa, Phường 27, Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0286 258 9547 - 0286 258 9548

Website: https://www.luuhoso.com/lien-he/

Email: hotro_khohoso@vinamoves.com

Tác giả Hồng Ân

Nguồn: https://sites.google.com/view/luuhosocom