Le Plum Pudding - Christmas Pudding

Les échanges commerciaux, touristiques, les conquêtes et les affrontements militaires … Les occasions n’ont pas manqué pour que la recette du plum-pudding anglais traverse la manche et la mer du Nord. Et il faut bien dire qu’il avait tout pour conquérir des convives à la recherche de saveurs sucrées abordables et consistantes. Ses qualités de conservation – en ces terres de marins – a sans doute joué aussi pour beaucoup dans l’adoption de ce copieux dessert par les gens du Nord. Le Christmas pudding  est devenu le dessert emblématiques des fêtes de fin d’année sur la côte d’Opale et des villes proches. Une tradition qu’il faut rapprocher également de la fête des guénels encore très vivante dans le Boulonnais et dans certaines villes comme Hesdin. On voit encore les enfants fabriquer des lanternes creusées dans des betteraves et qu’ils allument juste avant Noël.

Pour la petite histoire, le plum-pudding est tellement consistant qu’un médecin français en 1875  s’inquiétait des conséquences sur les estomacs les plus faibles. Il écrivait dans un ouvrage intitulé le cuisinier et le médecin que ce “mets d’excellence présent sur toutes les tables les jours de gala est lourd pour les estomacs qui ne sont pas robustes. Les convalescents, les personnes dont l’estomac est faible et délicat, les vieillards etc. doivent s’abstenir d’en manger … D’autant que le plum-pudding est échauffant et excitant quand on y met du rhum !“. Et le brave homme de conclure en donnant pas moins de six recettes différentes pour qu’on ait plus de choix. Damned !(source : https://nord-decouverte.fr/la-recette-du-plum-pudding-du-nord/ )

La petite histoire du Plum-pudding à Calais et à Boulogne-sur-Mer

Le plum-pudding, un gâteau anglais à l’origine, occupe une place à part dans la tradition de Noël à Calais et à Boulogne. On vous raconte comment il a fait son apparition sur le littoral.

Il apparaît en Angleterre au 15e siècle, inspiré de la recette des « Mince pie » créée pour préserver la viande stockée dans des plats à gâteaux remplis de raisins séchés, « plum » signifiant « raisins » en anglais à cette époque (prune de nos jours). Et de la recette du  pottage, une base de blé concassé ou d’orge, auquel on mêlait de la viande, des fruits secs et des épices, et qui mijotait sur le feu plusieurs jours durant.

On a enlevé la viande et on l’a remplacée par du ‘’suef’’, du ‘’suif’’ en français, c’est-à-dire de la graisse animale fondue. Le pudding a été sacré dessert de Noël en 1714 par le roi George Ier.

Il apparaît en Angleterre au 15e siècle, inspiré de la recette des « Mince pie » créée pour préserver la viande stockée dans des plats à gâteaux remplis de raisins séchés, « plum » signifiant « raisins » en anglais à cette époque (prune de nos jours). Et de la recette du  pottage, une base de blé concassé ou d’orge, auquel on mêlait de la viande, des fruits secs et des épices, et qui mijotait sur le feu plusieurs jours durant.

On a enlevé la viande et on l’a remplacée par du ‘’suef’’, du ‘’suif’’ en français, c’est-à-dire de la graisse animale fondue. Le pudding a été sacré dessert de Noël en 1714 par le roi George Ier.

Les villes de Boulogne-sur-Mer et Calais ayant été assiégées et occupées par les Anglais durant plus de 200 ans, ils y ont laissé quelques traces de leurs passages dont ce plantureux gâteau. Peu onéreux, rassasiant et conçu pour une longue conservation, il représentait le met idéal pour les longues sorties en mer.

Au XIXe siècle la version sucrée prend le pas sur la version salée et les Britanniques qui fréquentent encore assidûment le littoral boulonnais et calaisien de manière touristique, finissent d’implanter la coutume du pudding de Noël.

Source : https://www.tendancesandco.fr/189402/article/2023-10-27/la-petite-histoire-du-plum-pudding