方法一:蓮子豬肚湯
將豬肚清洗乾淨,用剪刀把豬肚的白膜剪掉,然後用食鹽搓洗,大概洗個七八次;或者用麵粉清洗都可以。
洗乾淨的豬肚冷水下鍋,放入料酒、蔥、薑焯水。汆燙完畢切成條狀,清水再洗個幾遍。
把豬肚和薏米放入鍋裡燉,加入幾片薑和料酒。一小時後加入蓮子,一小時後再加入枸杞,再加入黑胡椒和鹽煮約五分鐘左右出鍋。
方法二:爆炒豬肚
新鮮的豬肚一隻,用食鹽、麵粉、高度白酒輪番上陣,揉捏豬肚,反覆搓洗,剪掉白色的肥油,洗十遍左右。直至豬肚被徹底洗乾淨、無異味為止。
冷水下砂鍋,加料酒兩勺,大火燒開。倒掉汆燙過的開水,換上新開水。加五、六片薑、十幾粒花椒、一把小蔥打結、再加兩匙料酒,大火燒開轉小火慢燉70分鐘左右。燉煮至用筷子可輕鬆穿透即可。但又不能燉得太軟爛了,否則炒著吃一點嚼勁也沒有,口感不好。
撈出豬肚,瀝乾水,放涼。取一半切條待用,另一半凍起來下次再吃。
鍋中放菜籽油燒熱,下入辣椒,炒香。再放入豬肚片,轉大火爆炒。加生抽兩勺,食鹽一茶勺,白砂糖半勺,白胡椒粉一點點,顛勺爆炒一分鐘左右。最後下入小蔥段翻炒片刻即可。
方法三:板鴨燉豬肚
板鴨放進涼水,煮沸後去除雜質和腥味。
豬肚用鹽和麵粉反覆清洗,直到豬肚上沒有黏液。
壓力鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入料酒,上汽後壓10分鐘。
撈出豬肚,再用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用。
砂鍋內注入涼水,倒入板鴨,加入薑片和蔥段大火燒開,轉小火燉煮60分鐘,再加入豬肚燉30分鐘即可。
以上就是三種製作豬肚的好吃做法,可以依照自己的口味和食材選擇適合的方法!
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