在蔬菜裡，包菜始終佔據一席之地，尤其是在各大飯店，手撕包菜，清炒包菜，包菜回鍋肉等等都是特別受歡迎的。包菜想要炒得好吃，豬油和五花肉真的少不了，有了豬肉味的加入，炒出來的包菜才香，口感也更鮮嫩，沒有五花肉的炒的時候放一點點豬油真的會特別香，這就是我們熟知的干鍋包菜。包菜口感爽脆營養豐富，然而有不少朋友卻不喜歡烹飪包菜。只因包菜烹飪不好的話吃起來較硬味道欠佳。其實這是由於烹飪手法不正確導致的，假如你擅長烹飪那麼做出的包菜不但軟而且味道鮮美。
有位大廚總結了烹飪包菜的訣竅，僅用3步就把一顆小小的包菜做成香辣手撕包菜讓顧客們吃了贊不絕口。這道菜也由於價格低廉成為了這家飯店的招牌菜。今天大廚慷慨地和大家分享這道菜的做法，希望大家學了之後也能用這種便宜食材做出香辣撲鼻的美味。
【干鍋包菜準備食材】
包菜1顆、五花肉200克
準備調料：
鹽、糖、雞精、胡椒粉、干鍋醬、乾辣椒、花椒、洋蔥、蒜、青椒、紅椒、大豆油
【干鍋包菜製作步驟】
一收拾包菜
我們要選用一個新鮮的包菜看外表：表面有發黑有蟲眼的不要挑，挑選表面光滑平整的。然後掂重量：同等大小的捲心菜掂一掂重量，重的水分足，口感好。最後看捲心蒂：輕掐一下，有水出來是比較新鮮的。
想讓做出的包菜嫩就要切掉硬的部分，先把包菜去掉表面的一層葉子。然後用刀切掉包菜的硬根，接著一刀把包菜切成兩半。
斜著下刀對準包菜粗的根莖切掉，這樣處理後的包菜炒出來更軟嫩。
用手把切好的包菜撕碎，不要撕得太碎影響美觀。撕好之後把碎包菜放在一個大盆中，撒上少量的鹽倒入清水攪拌下醃製一會。這個醃製的過程一來可以去除裡面的蟲卵，二來能增加包菜的鹹味，三來還可以去掉部分殘留農藥。
二煸炒底料
把200克五花肉洗乾淨切成2厘米至3厘米的厚片備用，準備一個小碗倒上半碗干鍋醬。鍋裡下入少量的大豆油，起鍋燒油把油溫燒至6成熱也就是剛剛冒煙下入切好的肉片煸炒。
煸炒的時候火調小點，煸炒至肉片表面發黃我們再把火調小些。下入幾顆乾辣椒、少量的花椒、洋蔥片、蒜片、還有切段的青紅椒，倒入剛才備好的半碗干鍋醬繼續煸炒。
煸炒的過程中香味就散發出來了，這道菜正是因為有了這些底料才變得香氣撲鼻。
三翻炒出鍋
底料炒好後剛才醃製的包菜用水沖洗乾淨控水下入鍋中，開大火快速翻炒。一邊翻炒一邊下入適量的雞精、胡椒粉、糖和鹽，包菜炒軟後再炒上2分鐘就熟了。
關火盛盤，一道美味廉價的干鍋手撕包菜就做好了。別看這包菜價格低廉營養成份一點也不低，包含多種維生素和鈣。小孩子多吃還能促進骨骼發育，假如家中有肥胖人士多吃一些包菜還能起到控制體重的功效哦。
【干鍋包菜總結】
1包菜想做的軟就先切斷根，然後把裡面的硬根莖切除。撕包菜的時候要大小適中，否則影響菜品美觀。
2五花肉片一開始下鍋不需要炒完全熟，一會和包菜翻炒的時候再炒熟味道更佳。
3由於包菜浸泡過鹽水了，所以炒菜放鹽的量要少一些，不然太鹹難以下嚥。
在蔬菜裡，包菜始終佔據一席之地，尤其是在各大飯店，手撕包菜，清炒包菜，包菜回鍋肉等等都是特別受歡迎的。包菜想要炒得好吃，豬油和五花肉真的少不了，有了豬肉味的加入，炒出來的包菜才香，口感也更鮮嫩，沒有五花肉的炒的時候放一點點豬油真的會特別香，這就是我們熟知的干鍋包菜。
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