列雄爭霸，炊煙四起。隨著兩餸飯店（兩餸：兩菜一飯）越開越多，疫情解放後恢復堂食，「兩餸飯」正式進入新戰國時代。兩間近期才開的「兩鶴飯」飯店，都沒有龍蝦鮑魚作噱頭，店外亦沒有長長人龍，但深信維持好食物質素，便有生存空間。汰弱留強、適者生存，他們已準備做好長期作戰。
兩餸飯店越開越多，無論鬧市、住宅、工商區都有其蹤影。在旺角一個角落，最近便新開一間兩鶴飯店，名為「人人有飯開」 ，這家店的老闆原本是經營連鎖時裝店的，但他在飲食界是個新手，開店實際上是為了開闢一條新的商業道路。這家食店位於熙熙攘攘的街道上，門外就是巴士站，主要的顧客是附近的上班族。他們在中午來買外賣，下班等車的時候也會順便來店前看看新鮮出爐的菜餚，如果合心意的話就順便買回家，省去了晚上做飯的麻煩。 「今晚不用煮飯了」。
人人有飯開在剛過去的佛誕，派出160頓飯。
「人人有飯開」在恢復晚市堂食前三日（5日）才正式開張。很多人都對老闆呂生表示擔憂，認為現在開店是冒險的舉動。有一位外送員曾經告訴他：「你們這裡又開了兩種飯菜，等疫情結束後，你們可能會面臨困境。」呂生當時正在店內裝燈飾，聽到這話只是笑了笑，並反問送貨員：「那你知道疫情什麼時候會結束嗎？」外送員無法回答。
呂生認為，兩餸飯就像車仔麵一樣，有多種選擇，可以自由搭配。他深信只要保持質量，就不會倒閉。他說：“政府可能隨時會出台一些政策限制堂食，但是兩餸飯是無法被限制的。我們要做一些受歡迎的菜品，至少政府不會限制我們。”
原本經營連鎖時裝店的呂生，欲以兩餸飯店殺出血路。
與他同時開幕的還有齊柏林熱狗旗下的「齊記美食」。在兩餸飯店重新開放堂食的第二天，齊記在屯門友愛街市的分店也正式開張，成為集團的第三家兩鶴飯店，預計在5月還會在元朗開設第四家分店。
Benson是兩餸飯店的負責人之一，他表示齊柏林熱狗已經有40多家分店，市場已經飽和，因此希望開拓新的路線，長遠來看將齊柏林打造成一個飲食集團。他說：「有些年輕人喜歡西式的熱狗，我們也要考慮到大眾的需求。」最後決定開設適合大眾市場的兩餸飯店，「畢竟食物是必需品，越來越少人願意自己煮飯」。
晚市恢復堂食，主打外送的兩餸飯店命運會如何？
飲食界初哥尋找新生意
呂生是飲食界的初哥，他和太太經營連鎖時裝店已經有10多年了，曾經擁有20多家分店。然而，疫情持續了約3年，時裝生意虧損了數百萬港元。他曾經絕望到想放棄，但是無法割捨多年的員工。有員工看到公司無法開單，甚至會自己掏腰包買衣服。他說，太太發現後痛哭流涕，所以他們一定要堅持下去，尋找新的生意機會。
他坦言開設兩餸飯店只是為了求生存，因為在這個時代，除了這種生意，其他產業都無法生存，例如運輸、零售和航空。他說：“即使你是個會開飛機的高手，也根本飛不了。只有找到一些能夠生存下去的行業去做。”
目前，兩餸飯店每天賣出800至1,000個飯盒，長期供應約18種菜餚供顧客選擇。即使在非繁忙時段，廚房師傅仍然不停地烹飪。他指出，廚房每次烹調的份量較少，是為了讓顧客品嚐到即炒的小菜的風味。他認為，只要價格合理，出品有質量，就不用擔心沒有生意。
兩餸飯店的本質是價格相宜，就是「有得選擇」。一眼望去，顧客可以點選心儀的菜餚，無悔地享受美食。
齊記開第三間分店以中央工場迎戰
齊記美食開設了第三家分店，位於屯門友愛街市。傍晚時分，店鋪熱鬧非凡，顧客大多是長者，也有家庭主婦和小孩。開業不到一周，已經有顧客特地前來購買飯菜，他們會先用手機拍下今日的菜式，然後傳給家人點菜。店家雖然小，但有專門做茶記的水吧，提供咖啡和茶。店內還有一個“大內總管”，時刻留意菜餚的擺放和出菜的順序，並不時向街坊介紹新的菜餚。
兩鶴飯店是薄利多銷的生意，一盒兩鶴飯賣36元，每盒飯平均只賺幾元。齊記賣的不僅是「抵食夾大件」的家常菜，也是品質管理。食材由中央工廠集中處理，然後分送到各分店。每種菜餚都有既定的調味包，分店廚師只需進行最後的烹飪工序。齊記的另一位負責人Ian表示，這種做法不僅可以節省成本，還能控制味道和品質。他說：“這樣我們就不需要高級的中廚，卻能做出相同的味道和質量。只要每個分店保持食物的質量，我們就不會被淘汰。”
齊記美食從不掩飾野心，負責人Ian聲言要挑戰美心的江湖地位。
未來競爭激烈倒閉及頂讓“見真章”
晚市禁止堂食已經持續了近4個月，兩餸飯店直接受益，類似的餐廳越來越多。 Benson直言，齊記的營業額也因此增加了約20%。但隨著晚市恢復堂食，營業額回落了約10%。這反映出部分香港人已經因為疫情改變了飲食習慣，從堂食轉為外賣。他預計，未來還會有更多的兩鶴飯店開張，但隨著晚市恢復堂食，也會出現倒閉和頂讓的情況。他說：「競爭會更加激烈，顧客有更多的選擇。如果你的菜餚不好吃，就沒有回頭客了。就像打一場緊張的戰爭一樣，我相信會有一段長時間的競爭，看哪家能夠留下來。”
面對強大競爭，齊記負責人Bension認為少不免會汰弱留強。
晚市恢復堂食，主打外送的兩餸飯店命運會如何？
「盡量保持樂觀吧，人生的每個時刻都要面對逆境。在絕望中保持樂觀。」呂生苦笑著說，他剛簽下食店租約，政府就宣布恢復晚市堂食。他說：“沒什麼大不了的，我已經見過了這幾年的一切，甚至更荒謬的事情都見過了。”他最初想把店名取為“PM5點59分”，因為有些政策很諷刺，他問：「為什麼病毒要在5點59分之後才回去工作？」可惜後來他發現，未必每個人都能理解其中的含義，所以把店名改成了一個希望，「香港人，人人有飯開」
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