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每人三四十吃一頓豐盛的西餐預製菜，對許多消費者來說，也不是那麼難以接受。
有消費者曾做過一項“計算”，在薩莉亞點15道菜，9分鐘內便可以全部上齊。
這事如果發生在中餐館，大家難免會“談虎色變”，並直接聯想到預製菜及其種種不好。
前不久，預製菜進學校食堂引發熱議；更早之前，一群中餐連鎖品牌也曾陷入過「料理包」的爭議。可以說，提到預製菜，難免罵聲一片。
但作為半成品預製的“骨灰級玩家”，薩莉亞似乎從未受到相關輿論的壓力，營收也絲毫不受影響。近兩年，薩莉亞在中國市場，更大有越來越受追捧的趨勢。
同為半成品預製，消費者對薩莉亞為何「不踩反愛」？
預製菜「資深玩家」薩莉亞，
淨利預計成長59%，再創新高
該怎麼形容薩莉亞？西餐界的沙縣小吃、義大利沙縣、西餐界「蜜雪冰城」、學生黨的天堂、打工人的西餐食堂…
這家主打義大利風味的西餐廳，1967年在日本創立，如今已在中國開出超400家門店，並催生出愛好者聚集的“薩門”，深受追捧。
近兩年來，受消費下行等因素影響，薩莉亞在中國市場的受歡迎程度更是直線上升。體現到薩莉亞的財務表現上則更加直觀。
△在薩莉亞排隊的消費者，紅餐網攝
前不久，日本薩莉亞發布預測稱，2024財年（截至2024年8月）的合併淨利潤將比上財年增長59％，達到82億日元（約為人民幣4億）。自2010財年（78億日圓）以來，時隔14年再次創歷史新高。
同時，預計2024財年薩莉亞的銷售額將成長15％，達到2,110億日圓；營業利潤將成長81％，達到131億日元，超過疫情前的2019財年（95億日圓）的水平。
對薩莉亞業績有重要拉動動作的是亞洲業務，特別是中國市場，貢獻最大。
將時間線往前拉，薩莉亞的表現始終不俗。
2022財年（2021年9月1日～2022年8月31日），薩莉亞營收為1442.75億日元，折合人民幣74.12億元，較去年同期成長14%。
到了今年，薩莉亞公佈的2022年9月-2023年5月的合併財報顯示，營業利潤增加至去年同期的3.4倍，達到35億日圓。
在沒有漲價的基礎上，業績的成長很大程度意味著，去薩莉亞的消費者越來越多了。
都是預製菜，消費者為何偏愛薩莉亞？
薩莉亞使用預製的半成品這事，很多消費者都心知肚明。也因此，它才有可能在9分鐘內上齊15道菜。
事實上，當國內對預製菜態度曖昧的時候，日本薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩。
例如，日本薩莉亞會把「冷凍半成品」放在菜單上直接販售，像是炸蝦、蝸牛、雞翅等，方便消費者買回去自己炸。
那麼問題來了，為什麼同樣是使用半成品，很多消費者對一些中餐連鎖品牌討伐抵制，對薩莉亞的態度卻「不踩反愛」？
首要因素自然在於低價、便宜。沒有人能拒絕低價的誘惑力，尤其是在消費下行的時代。
翻閱薩莉亞過去20多年菜單會發現，其菜色價格幾十年如一日。 100 道菜裡，有72 道是20 元以下的。
肉醬義大利麵16元、奶油玉米濃湯10元、香腸小披薩14元、飲料8元無限暢飲，讓人夢回20年前的物價。每人三四十元，足以吃到撐。
△圖片來源、製圖：網易數讀
「每人30，還要啥自行車啊。」「比他好吃的一定比他貴，比他便宜的一定沒他好吃。」消費者們的評價道出了他們願意成為「薩門信徒」的真諦。
用這麼低的價格吃一頓豐盛的西餐預製菜，對許多消費者而言，也不是那麼讓人難以接受，不少人甚至覺得挺值的。反觀一些使用半成品、料理包的連鎖中餐品牌，50塊吃不飽、不好吃的事情十分常見。
一位消費者向紅餐網吐槽過某中式餐飲連鎖品牌的魚香肉絲，“二十多年了，沒想到魚香肉絲能做成這樣，還不如一個雞蛋羹好吃。”
之所以有這樣的反差，本質上，是西餐比較容易標準化。西餐標準化，味道所差無幾；中餐標準化，口味往往相差甚遠。而這，也是消費者「反感」中餐預製化，「寬容」西餐預製的原因。
從整個西餐類別來看，以披薩、義麵、牛排、沙拉等菜色為主，這些菜色的原料和加工製作步驟較為簡單，消費者追求的口味也相對統一。
相較之下，中餐的主流八大菜係原料繁多，烹飪方式繁雜，味道各有不同，不同地區的口味更是天差地別，靠統一的“料理包”，當然不能滿足消費者。
低價且相對好吃背後的“秘密”
比它好吃的沒它便宜，跟它一樣便宜的沒它好吃。面對薩莉亞，不同國家的消費者都有共同的疑問，薩莉亞怎麼可以這麼便宜？
不僅是一般消費者，來自「義大利沙縣」的降維打擊也讓餐飲同行摸不到頭腦。
究其根本，薩莉亞能做低價、敢做低價的殺手鐧，就是追求極致的效率。
《薩莉亞革命：世界獨一無二的餐飲連鎖誕生秘話》一書中，曾描述薩莉亞創始人正垣泰彥對於低價的思考。他講道，“連鎖的本質並不是要做出生意多麼興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產出足夠多利潤的店鋪。”
△ 圖片來源：薩莉亞公眾號
沿著這樣的思路，薩莉亞門市的每一個環節和流程都講述關於“用最少的人、在最少的時間裡，做最多的事。”
例如，標準化作業、統一加工的中央廚房模式。
去過薩莉亞用餐的餐飲人應該都能感覺到，薩莉亞也是高度標準化的餐廳。在薩莉亞門市的廚房裡，看不到菜刀，也看不到廚師，菜色都是標準化的配置，上菜速度也非常快。
日本電視曾報道薩莉亞的上菜時間，「完成15道菜品只需要9分58秒」。這是因為，薩莉亞的產品不需要在門市廚房進行任何烹調作業，所有能夠集中操作的廚房作業，都轉移到了中央工廠規模化處理，門市後廚最常見的操作是加熱和裝碟。
中央廚房的規模化處理，提高了門市的營運效率，加速了翻台，門市幾乎不用廚師，也大大降低了人力成本。理論上，只要記住步驟，人人都可以是薩莉亞的廚師。
再例如，為了把控成本，薩莉亞幾乎建立了全套的供應系統，在日本、澳洲都有自己的農場和加工廠，生菜是日本本地直採，肉類來自於自有的澳洲牧場，紅酒則來自義大利的自有酒莊。
從原料的採購、製作、銷售均由公司負責完成，公司有一整套明確的採購指標，全權操作直營門市食材的採購，並由中央統一配送，節省了間接的人工費用及中間供應商的費用。
整體來看，對成本的“摳”，對效率的“追”，讓薩莉亞獲得了可觀的回報。到目前為止，薩莉亞的毛利率一直穩定在60%左右。
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