九月深秋，菊花黃，又逢重陽。這是一個由來已久的節日，源自於古時人們對於上天的崇拜，九月九在秋收之後不久，所以最初期，人們在重陽節是舉行祭天祭祖的活動，來表達感恩之意。不過隨著歷史的推移，重陽節又被融入了賞秋，曬秋，敬老等諸多習俗，使其成為農曆九月中的一個綜合性傳統節日。
美食文化一直是傳統節慶的重頭戲，在重陽節期間，各地流行著豐富多樣的傳統美食，包括重陽糕，羊肉麵，螃蟹，糍粑，菊花酒等，不過在我國北方地區，重陽節這一天，則要包上一頓餃子。餃子在北方人心中佔據著舉足輕重的地位，它像徵著團圓，吉祥，好運，順利，安康，長久……而九月份，寒意已濃，吃上一頓熱乎餃子，補充營養又解饞，身體內外都舒服。
人們懂得當季而食，餃子餡也隨著不同的季節而變換，重陽節吃餃子，韭菜白菜餡最好別選，這個季節地裡的韭菜已經非常老了，口感柴也沒有什麼香味。白菜還未長足心，在未經霜之前，味道也會比較差。除了這兩樣之外，還有不少當季的蔬菜正當季，用來調餡包餃子，好吃又營養，重陽節不妨準備上，更添吉祥好寓意。下面就來跟您分享3種，正當季，別不懂。
一、蘿蔔餡---好彩頭
今年時節，蘿蔔已經上市了，用來包餃子水嫩又營養。在某些方言當中，蘿蔔的發音為“菜頭”，諧音為“彩頭”，所以人們賦予其好彩頭的寓意。重陽節吃蘿蔔餡餃子，為老人們討個好彩頭，祝福他們平安長壽，好運常伴。
1.青蘿蔔與白蘿蔔相比，其味道更像，苦澀味也要少一些。把青蘿蔔洗乾淨，帶著皮一起擦成細絲。然後隔著紗布，將裡邊的水分擠出去。
2.與蘿蔔等量的豬肉餡，剁好之後放到大碗中，淋入醬油，放一點鹽，然後充分攪拌。
3.少一點蔥油，有肥油的話用肥油來煸，沒有的用食用油，放一片薑，多一些蔥花，炒香之後，把薑片挑出去，蔥油晾涼。
4.將蔥油晾涼之後，倒入豬肉餡中，先簡單攪拌勻，接著把蘿蔔放進去，再用筷子仔細拌勻，讓肉餡與蘿蔔混合在一起。調蘿蔔餡，所用的調味料要盡量少，以免味道發怪。一點醬油，鹽，蔥油足矣，調出的餡料自然好吃。
二、蓮藕餡
俗話說秋藕最養人，這個季節的蓮藕在一年當中都是最為鮮嫩的時候，其口感清脆，汁水充沛，用來搭配豬肉調餡，不僅解膩，嚼起來嫩嫩的肉餡中帶著脆脆的口感，是非常與眾不同的搭配。而剪不斷的藕絲又像徵著我們與老人之間的牽掛與惦記，用在重陽節包餃子也很適合。
1.挑選兩小段完整新鮮的蓮藕，把外皮沖一沖，刮乾淨。藕孔處檢查一遍，將內部的髒東西洗乾淨。
2.先順著藕孔的方向把蓮藕切成長條，再將其改刀剁碎。雖然有些汁水滲出，也不必去擠掉，否則會使餡料變柴。
3.先來調肉餡，其中淋入生抽，胡椒粉，充分攪勻，若是餡料還比較乾的話，可以再加一些生抽，直到把餡料調到細膩的狀態，這時候嚐嚐鹹淡，再放適量的鹽。接著切一些洋蔥丁放進去，另外燒一大匙熱油，淋到碗裡，再攪拌。
4.把蓮藕放到碗裡，跟肉餡混合在一起，用筷子攪拌充分，餃子餡就完成了。
三、菠菜餡
九月份，秋天的菠菜已經長成，鮮嫩滋味足，包餃子也是又香又好吃。菠菜象徵健康和力量，用在重陽節包餃子，祝福老人們健康長壽，活力又精神。
1.適量的麵粉放到盆中，撒一點鹽拌勻，接著用手指從中間一分為二劃開，一半用熱水攪成面絮，另一半用常溫水和，然後將所有的面絮揉到一些。醒一會兒之後，把麵團揉光滑。用大碗扣住待用。
2.鍋子裡加入寬水燒開，把摘洗乾淨的菠菜放到裡邊燙十幾秒鐘，然後快速撈起晾涼。
3.兩顆雞蛋先打在碗裡攪散，接著在燒熱的油鍋中炒熟並壓碎。盛出之後，把切好的紅蘿蔔丁倒進去，在油中炒軟後盛出。
4.把蛋，紅蘿蔔放到大碗裡，菠菜擠掉水分切碎也放進去，同時將木耳泡軟洗淨切碎。
5.由於搭配的食材比較多，而且每種食材都有著獨特的香味，所以調味料也盡量簡單些，一點蔥油，一點鹽，一點胡椒粉就可以了。
6.在電餅鐺裡刷一點油預熱，包好的餃子擺進去，先把底部煎到上色，接著淋入一些白開水，然後蓋住，燜十分鐘，待餃子皮呈現為透明的狀態，就代表熟透了。這樣做出的餃子，吃起來焦香四溢，餡料中滿是鮮美。
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