花蛤炒得好，全靠這味「料」

        隨著生活水準的提高，大家對食物的要求也越來越高。吃慣了平常的蔬菜和肉類，都要時不時換一種口味。由於這幾天常吃高麗菜蘿蔔等剛上市的蔬菜，實在是吃膩了，換種口味也是不錯的選擇，就比如海鮮，海鮮的種類繁多，而海鮮中便宜，美味兩種特點都佔的，那就非花蛤莫屬了。

花蛤是一種貝類海鮮，和其他貝類一樣，花蛤的肉質鮮美，可以透過多種方式烹飪，最常見的做法就是爆炒花蛤，但是有很多愛吃海鮮的網友表示，他們自己炒出來的花蛤要嘛帶有很大的腥味，要嘛味道很淡，沒有飯店的味道，其實花蛤的做法是很簡單的，一學就會，只需要掌握幾個小技巧就可以做出來的，甚至比飯店的還要好吃，一起來看一下具體的步驟吧。

我們需要準備的材料為：花蛤，蔥，薑，蒜，乾辣椒，生抽，蠔油，料酒，啤酒。

先將買來的新鮮花蛤放到溫水中，在裡面加入少量的食鹽和香油，充分攪拌後，靜置兩小時，這樣會加速花蛤吐泥沙的速度，方便食用。把蔥切好，蒜切好，薑切好，乾辣椒切成塊，把剛才浸泡過的花蛤放入清水中反覆清洗，最後控乾水分。

我們都知道，花蛤是一種海鮮，生活在淺海中的沙地上，自然少不了沙子，很多黑心商家賣的花蛤都是死的，殼裡邊含有大量的泥沙，如果不清洗乾淨，很容易就會進入鍋中，影響整道菜的口感和營養，當我們在品嚐這道美食時，突然吃到一粒沙子，該是多麼的掃興呀！因此，浸泡花蛤這一步驟是非常必要的，溫度略微升高，會提升花蛤的吐沙速度，加入食鹽和香油兩種調味料後，會讓速度更快，這一步可千萬不能少。

起鍋燒油，六成熱時加入切好的蔥薑蒜和乾辣椒，炒香後再倒入花蛤，用大火翻炒，當花蛤的口打開後，加入少量的料酒和生抽，大火翻炒，等基本上所有的花蛤全都開口後，加入蠔油和鹽再次翻炒，最後倒入半瓶啤酒燜煮，三分鐘即可出鍋。

這種炒花蛤的做法，想必大家都看得出來，和平常做法不同的是加入了啤酒，這是比較關鍵的一步，因為啤酒可以有效的去除腥味，而且還會保持花蛤的鮮嫩，大家喜歡吃花蛤的，可以在家多多嘗試，按照這個方法，做出美味的花蛤並不難。

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