神秘美酒河醉美醬酒香

接近重陽，赤水河谷仁懷段的酒廠蒸氣繚繞，工人正忙著下沙，開啟新一輪的釀酒工作。

選擇重陽節下沙有一個十分重要的原因是，釀酒的重要原料「赤水河水」在每年的重陽節才會變得「清澈」。

赤水河兩岸多紅色砂岩，汛期雨水將泥沙捲入水中導致河水變成赤紅。等到重陽節至隔年的端午節，這段時間赤水河又會變得清澈起來。端午赤浪，重陽碧波，赤水河年復一年在「赤」與「清」之間如期而至地切換，兩岸的酒企也會根據這些自然規律來取水釀酒。

神秘美酒河－赤水河。圖片由遵義市委會宣傳部提供

赤水河發源於雲南鎮雄，流經雲貴川3省11個縣(市)，全長524公里，在四川合江匯入長江，因其獨特的地理和水文特徵，醞釀出眾多美酒，赤水河(遵義段)流域兩岸就有茅台、習酒、國台、宋窖、郎酒等。赤水河畔，不出百里必有酒香。

好酒的釀造離不開水，也離不開好的原料和工藝。出產自赤水河畔的紅纓子糯高粱，殼硬皮厚，耐蒸，不易碎，捏在手中如同沙子的手感。

正是這樣獨特的品質才經得起醬酒“12987”傳統技法的“折騰”，醬酒在釀造中，走完一個週期，要一年的時間，需經過兩次投糧，九次反复蒸煮、八次攤晾發酵、七次間斷取酒。

在赤水河畔的釀酒匠人看來，曲乃酒之骨，酒麯在釀酒過程中扮演至關重要的角色。在貴州安酒的製曲車間，踩曲女工們在小小的方台上跳著醬酒製曲獨特的「芭蕾舞」。釀酒季是從重陽下沙開始的，而製曲工人則需要從端午就忙碌了起來，因為酒麯必須要經過六個月的儲存才能投入釀酒生產。

仁懷市茅台鎮一家酒廠的釀酒工人將拌入酒麯的糯高粱均勻撒入酒甑內，準備蒸煮。陳勇攝

貴州安酒集團生產中心生產總監聶明波介紹說：「製曲生產需要特殊的溫度、濕度等條件，赤水河畔具有得天獨厚的條件，這裡很適宜微生物的生長和繁殖，加上傳統的人工製曲，配套傳統的生產工藝，使得大曲中的香味成分在製酒過程中得到充分發揮。”

仁懷酒香飄世界，慕名前來旅遊的人絡繹不絕，帶動了赤水河沿線的旅遊發展，仁懷市赤水河畔仁習公路的吳公岩段的「美酒河」摩崖石刻、桫欏國家級自然保護區、赤水河谷旅遊公路、土城古鎮、丙安古鎮、四渡赤水紀念館、青槓坡戰鬥遺址等都成了受遊客歡迎的景點，讓遊客在酒香中賞美。

茅台鎮景區紅軍四渡赤水茅台渡口。蔡海紅攝

赤水河因孕育了許多優質酒企，被譽為「美酒河」。這條美酒河，為黔北大地的工業發展做出了卓越貢獻。近年來，白酒產業成為遵義市第一支柱產業，並躍居貴州省工業第一大產業，成為遵義市經濟發展的「頂樑柱、壓艙石」。

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