雞肉是很受歡迎的肉類，價格低味道好，而且脂肪含量低。今天買了一隻小笨雞，在家做鐵鍋燉雞。鐵鍋燉雞，用以前老式的厚鐵鍋，把雞塊，土豆，白菜，干豆角，木耳和寬粉等配菜一起燉，配菜吸收雞肉的湯汁，再把北方受歡的發麵花卷生坯放表面一起燉，花卷蓬鬆柔軟，底部吸收湯汁，太好吃了。廢話不多說，讓我們一起看一下薄餅具體的製作步驟吧。
【鐵鍋燉雞】
材料：小笨雞干豆角娃娃菜寬粉木耳麵粉
做法：
1. 在300克麵粉中加入3克白糖，2克酵母粉，用筷子攪勻
2. 用35度的溫水和麵，用筷子攪拌成沒有乾麵粉的面絮
3. 下手揉捏成麵團
4. 揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面30分鐘
5. 干豆角用開水浸泡1小時，寬粉用溫水泡30分鐘
6. 大蒜幾粒切成薄片，切好放入盤中
7. 生薑一塊切成薑片，切好和蒜片放一起
8. 小蔥的蔥白部分切成蔥段，切好和將蒜片放一起
9. 蔥葉部分切成長段，切好放入小碗中
10. 在盤中加入香葉，桂皮，草果和花椒
11. 再掰入乾紅辣椒，將娃娃菜切去根部，用手掰散
12. 掰散放入大碗中，加入清水清洗
13. 將一隻小笨雞剁成雞塊，放入清水清洗
14. 洗淨加入老抽，蠔油，胡椒粉，用手抓拌均勻
15. 鐵鍋燒熱，加入植物油，倒入蔥薑蒜等輔料爆香
17. 倒入醃好的雞塊，大火進行翻炒，炒出汁水
18. 翻炒均勻加入清水或是高湯，湯汁可以多一點
19. 加入生抽，食鹽，雞精，白糖，
20. 加入泡好的寬粉，干豆角，
21. 接著加入娃娃菜，木耳
22. 用鏟子整理一下，蓋上蓋子燉20分鐘
23. 將醒好的麵團放在案板上，用擀麵杖擀成薄薄的生坯，撒上食鹽
24. 淋上芝麻香油，像這樣抹勻，
25. 再撒點乾麵粉，從一端捲起來，用刀切成生坯
26. 用手扭一下製作花卷
27. 時間到了，將香葉，桂皮，八角等輔料挑出
28. 將花卷生坯放在表面，蓋上蓋子繼續燉10分鐘
29. 時間到了，撒入蔥段，美味即享
溫馨提示：
1、 麵粉中加入酵母粉和白糖，35度的溫水和麵，加白糖能促進酵母粉發酵
2、 溫水不能超過40度，否則破壞酵母粉活性
3、 干豆角提前1小時泡發，寬粉用溫水泡30分鐘
4、 小笨雞剁成塊狀，用清水洗淨，加入老抽，蠔油，胡椒粉醃製30分鐘
5、 雞塊炒勻，炒香，加入清水或是高湯
6、 加入配菜和雞塊一起燉20分鐘，然後將輔料挑出
7、 花卷生坯，放在菜的表面一起蓋上蓋子燉10分即可
想吃鐵鍋燉在家也可以吃，1隻小笨雞，半顆娃娃菜，一把乾豆角，一把木耳，放入鍋中燉20分鐘，將花椒生坯放在表面繼續燉10分鐘，花卷蓬鬆柔軟，吸收湯汁，雞肉軟爛易脫骨，配菜吸收湯汁很香濃，湯汁還能泡米飯，夠一家人吃
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