「唱歌要唱高台聲吔，山前山後有人聽嘞。羅英秀才打馬過吔，我老漢鏵田飚高音嘞……”
「山二叔，又飆高音了！又不是打田季，啷個唱起了『打田歌』？莫非今天趕朱家場，嗨了碗牛肉湯鍋，還喝了幾缸苞谷燒，整高興了！ 」
“'背時'娃兒，賣湯鍋你。老子哪的是高興喲，是哽得慌，得吼兩嗓子散悶氣。”
「山二叔，是趕場路上遇到大馬蜂被錐了？啷個說起話來兇巴巴的喲？”
一
二十世紀八十年代初的一個秋日，包穀歸屋，稻子歸倉，鳳岡縣蜂岩石屯壩一帶的村民們，開始悠閒起來。幾裡開外的朱家場正逢趕集，挑擔的、擺攤的、提籃的、豬牛雞鴨賣買的，還有趕耍耍場的，都往朱家場街上趕，把那條不長不寬的小街擠得水洩不通。
街口的玉家茶館，不僅賣茶水還賣牛肉湯鍋，一開場就忙碌起來。茶館內清茶香繞繞，當街面湯鍋滾滾熱，辛勞了大半年的莊稼漢，趕場天就愛來此泡茶館。先吃碗牛肉湯鍋，就鑽進了茶館，就著缸清茶閒吹扯談，一泡就是大半天。石屯壩的「牛偏二」山二，本是玉家茶館的常客。但今天他沒泡茶館，吃了碗牛肉湯鍋，又到酒攤子灌下兩瓷缸苞谷酒，就打轉身往家回。他飆著山歌，一路偏偏倒倒地往回走，剛到石屯壩，就被村裡的年輕人撞見了，便有了本文開頭的對話。
本來趁著酒勁，山二叔的山歌來還想飆幾首。哪知被幾個小夥一打岔，心情反倒沉下來。
「我家那頭大黃犛喲，天生九顆門牙，長得膘肥體壯的是頭做牛種的料。銠田犁地跑得快，打架串種是好手。天曉得,它昨天啷個犯了神經發了狂，在黃茅坡居然和頭大水犛幹上了架，追著大水犛從山頂就往半坡馬桑林跑，哪知踩虛了腳，滾進消坑落在半壁上的石頭上擔起，上不黏天下不著地，撻得哞哞得直叫喚。等我家放牛娃跑回家喊人去救時，那黃牯已斷了氣。寨中棒勞力幫了半天忙，才用繩索套住把它拖上來。天！撻得硬是慘囉，腳桿斷了，頸子歪了，肚皮還砸了幾個洞洞，渾身上下都是血喲！”
「我心想嘛，你龜兒子鈞田沒有累死，打架沒有鬥死，偏偏踩滑虛滾進消坑撻死，臊我這個牛偏二的皮喲。”
「本來想一鍋把牠燉了，請全寨人來吃牛肉湯鍋。偏我家又貧，五六個崽要養，賣給做牛肉湯鍋生意的，多少撿回幾個本錢。今天趕場去吃一碗湯鍋，就是給那個臊皮鬼提個醒，這輩子不爭氣，早早就喪了命。下輩子要投個好胎，做個牛上牛的牛王爺喲……”
「山二叔，莫難過！你各人（各人，本地方言，與本人、自己意相同）就是牛偏二，直接尋頭牛王來餵起噻！”
「娃兒，曉得不，相牛相牙口。十牙牛王，九牙牛種，八牙耕犁，七牙鬼路，六牙馬口，老子做牛偏二十多年了，好不容易才找到頭九顆門牙的黃犛，到手就沒捨得轉手。九牙牛種都難找，十牙牛王哪易尋喲？”
「長田打鬧牛郎的哥，哥呀咿呀。牛郎的哥，哥呀咿喲，哥呀咿喲……我家的牛郎哥，你死可惜了喲……”
二
山二叔是位中年漢子，住在蜂岩朱場石屯壩的小村莊，因小名山二，寨裡寨外的年輕人都喜歡叫他山二叔。小村莊依山傍水，寨後山是一坡坡的台土，寨當門是一條叮咚歡流的小河，小河兩岸是層層疊疊的梯田。農忙時，寨中漢子揮鞭趕牛，犁地鏵田，山歌飄揚；農閒時，寨中娃兒結伴放牛，嬉戲追逐，歡聲蕩漾。
每逢山二叔鏵田犁土，山歌便會和著泥土的氣息在石屯壩的上空婉轉。山二叔是石屯壩一帶小有名氣的牛偏二，養牛相牛是好手，玩燈唱調也在行，還有一手做牛肉湯鍋的好廚藝。附近村民買牛買牛都愛向他請教，也喜歡圍著聽他吹「相牛術」。
「遠看一張皮，近看四隻蹄，前看胸膛鼓，後看屁股齊。」
「黃牛生得水牛形，黃金萬兩用秤稱；黃牛生得水牛腳，就愁主家少田作。」
「牛若五子全，養家全不難。嘴如印子，眼如瞳子，角如錐子，耳如扇子，尾如辮子……”
“背上一根槓，鏵起田來跑趟；脊上一條白，你想歇來它不歇。”
……
“山二，又在瞎吹了？”
「沒得金剛鑽，不放瓷器活。小時候就跟我公學相牛，常聽他講'相牛經'，還看過《牛經切要》《元享療馬牛駝經》這些相牛古書，你們怕是從沒聽說過喲！做牛偏二，得把這些看家本領經常掛在嘴邊，練在手間，才能在牛市不看走眼。”
山二叔的相牛術，的確不是吹的。十幾歲就開始做牛偏二，除了朱家場，他還去過縣內外好多地方，在多年買賣牛的路上，積累下豐富的相牛養牛經驗。而他引以為傲的收穫，便是從外地買回來那頭九牙大黃牯。在他的精心餵養下，那黃犛沒兩年就長成體格健壯的種公牛，給十里八村的母牛配種，不僅給山二叔掙足了面子，也給他賺來了票子。
九牙大黃牯沒了，山二叔的心氣也沒了。本來，石屯壩有個風俗，如哪家牛摔死、累死、老死……都要留些牛骨、牛肉、牛雜碎，熬大鍋牛肉湯鍋請鄰裡鄉親們吃一頓。偏山二叔家大黃牯摔死後，陰悄悄地賣給朱家場做牛肉湯鍋生意的。個中原由，非他口中稱道的家貧，只因那頭九牙大黃犛是種公牛，是他牛偏二職業生涯的驕傲。而今大黃犛死了，他的驕傲也失去了。他怕全寨人聚在一起吃牛肉湯鍋時，向他問這問那的，不僅會傷到他的“心子”，還會掉了他的面子。
三
九牙大黃牯死後，山二叔依然做著他的牛偏二，依然喜歡唱山歌，只是很少走出石屯壩，走出朱家場。
春種秋藏，歲歲年年；買進賣出，兜兜轉轉。日子匆匆流逝，如村婦打翻的米湯，再也舀不回來。人間煙火，依然炊熟著鄉里人家的一日三餐，溫暖著山村瑣碎又平凡的日子。當歲月輾轉進入二十一世紀，梯田還在，小河還在，石屯壩一帶的村莊，卻添了好多新房換了新顏。八十多歲的山二叔仍堅守在家鄉，守著他的二兒子，還有一個家庭養牛場。
擺起（方言，與說起、說到意相近）二兒子，山二叔是眉飛色舞、滿臉驕傲，如同當年講起他家那頭大黃犛一般，話匣子一打開就合不攏來。子承父業，山二叔的二兒子也是個養牛能手，還是個牛業經紀人。綏陽金橋樑大牲畜交易市場，是黔東北最大的牛市，也是他最愛光顧的地方。那裡每場都有上千頭的牛交易，不僅可以做牛買賣，還能與南來北往的牛商和牛經紀人交流，淘到不少相牛養牛的好經驗。
山二叔家養了四、五頭母牛，十多頭肉牛，全是土黃牛或土雜牛。這些年來，土黃牛越來越受福建、江浙客商們的喜歡，價格穩得起，他家牛場就把重心放到本地土黃牛上。牛源，全靠自繁自養。飼料，全靠自種牧草。年邁的山二叔，也有了發揮餘熱的舞台，一有空就往牛場跑，或查看長勢，或添把草料，父子間還經常為牛理論一番。
「蹄色黃白，行不滿百。娃兒，你昨天選那頭牛怕跑不得喲！」
「老漢，你那套相牛術過時了，以前相耕牛，看的是勞力。現在相肉牛，要的是肉質。肩寬背平屁股圓，農戶養它五六年。雪花牛肉幾大團，出手多賣兩三千。我總結的這套相牛口決，你看行不?”
“娃兒，看得準是水平，養得好是能力。那我問你，'食有三芻，飲有三時'的養牛古訓曉得不?”
「嘿！老漢，這個考不倒我喲。食有三芻，芻有三等，牛飢時給下芻，次時給中芻，飽時給上芻;飲有三時，指給牛飲水有講究，晨給少飲，晚給足飲，午則適可即佳。”
每每爭論一起，往往要好幾個回合，無論誰敗誰勝，最終都是父喜子歡，喜樂收場。
四
常言：七十活月，八十活天。歲月催逼，老夥伴們一個個離世，平素喜笑顏開的山二叔，也偶感孤寂。耄耋之年，幸得自家那群牛兒可作伴。可壓在心底的一個結，總在夜深人寂之時，冒出心底叫醒他的瞌睡。當年那頭大黃牯摔死後，沒能請鄉親們吃頓牛肉湯鍋，一直讓他心存愧疚。欠全寨人一頓牛肉湯鍋，成了他的心頭結。他想，此結不解，哪天去地下見老夥伴們時，怕也不敢直起身板來面對喲。
知父莫如子。山二叔的這個心願很快就實現了。今年三月，山二叔家孫子結婚。請幫忙客那天，他二兒子殺了頭大肥牛，說是用來辦酒席。成塊點的好牛肉，用來做粉蒸牛肉鑷和紅燒牛肉；牛骨、牛雜和零碎的牛肉，用來熬一鍋牛肉湯鍋請全寨老少吃。
那天，我剛好回石屯壩老家有事。只見山二叔家的小院，貼著大紅對子，掛著彩帶和紅燈籠，一派喜氣洋洋。
「牛肉湯鍋香不香，全靠牛骨熬原湯。牛肉湯鍋正不正，調味料搭配要保證。熬牛骨原湯一定要把牛大骨敲破了熬。生薑、花椒、乾海椒、橙子葉、香葉、桂皮等交待的調味料一定要備齊哈。”
走進山二叔家小院時，只見他戴著圍腰，如大廚一般，指揮著村寨裡老少爺們和那群婆姨嬸娘，正在為那鍋牛肉湯鍋奏響了“鍋碗瓢盆交響曲」。轉身見我，大聲喊道：「姑娘，你不要走喲！當年在朱家場吃牛肉湯鍋，經常是你爸爸請我吃。他老人家先走了，沒得口福來嘗我煮的牛肉湯鍋，你要留下多吃點哈，山二叔心頭才高興。”
……
柴火燒得正旺，火苗狂舞著伸出爐門，煎得牛肉湯鍋熱氣騰騰地翻滾。肉香升騰，湯香繚繞，和著男女老少的歡笑聲瀰漫著整個村莊。曉風吹來，肉香、湯香雜帶著三月的山村氣息，飄過石屯壩一帶的堆子洞、院子、花院等小村莊，也帶著我故鄉的牛人牛事，從歲月深處飄來，又飄向美好的未來。
小料:蒜末5克、 乾蔥末5克。調料:黑胡椒汁15克、 蒸鮮豉油10克、雞粉3克、 糖3克、 黑胡椒粉1克、水10克。
河南日報客戶端記者盧松通訊員張曉甫“公司將實現從鹿王基因採集、存儲、產業級克隆、精準繁育、規模化養殖的全產業鏈運作，形成育種、養殖、產品銷售的完整商業閉環。”2月7日，在漯河市泰格生物醫藥產業園，河南中科花鹿有限公司相關負責人高興地說。
鼎臻薈精細潮州菜。姐妹們，今天分享一家我收藏已久的精緻潮州菜。進門大廳紅與黑的經典配色，時尚中不缺乏典雅貴氣。整面酒櫃看起來就很震撼，還有私密性很好的包間。我們點了滿滿一桌火腿紅燒官燕盞，絲絲縷縷的官燕晶瑩剔透，吸收了火腿的湯汁濃稠鮮美。