炒菜是中國獨有的一種烹調方式，相較於歐美大廚所使用的烤、煮等方式，炒菜的特點是火候高、速度快，利用熱氣和油煙將食材迅速熟化、騰香。
首先排除當地的中餐館及日韓，東南亞料理，特別指純的西餐！
鑄造這種玩意，厚壁的容易，但類似鍋這種薄壁器物很難製造。
薄壁鑄造過程是很難的，尤其是古代，鐵鍋曾經是古中國大量出口的貨物。原因很簡單，就是外人根本造不出來。今天，你看視頻，看有人用廢鋁，鑄造鋁鍋很容易，隨便弄弄，翻個沙子，澆築一下，就完事了。但是這工藝在古代，算高精尖技術，如果沒人教，很難掌握。
薄壁鑄造製程鑄造出來的是生鐵鍋脆，容易破的問題。做的厚才能用的久，古代生產力差鐵鍋都是寶貝，用壞了還有職業補鍋匠來修的，根本不捨的丟。現在用的熟鐵延展性，韌性遠超生鐵，補鍋匠這種職業也逐漸淡出社會了！
鑄造這個工藝，從古代以來我國玩出花來了。即便這樣，從春秋戰國開始鑄造鐵農具、兵器開始，一直到宋朝，才搞出炒鍋這種大尺寸，大開口，薄壁的廚具。花費一千多年才琢磨出來。外國人豈能輕易學會的？
知道為啥炒鍋一定要薄壁嗎？就是因為，炒，要求傳熱快。否則，厚壁的廚具只能蒸煮，這些操作。炒要求對火力的迅速反應。厚壁不能滿足這些要求。中國炒菜，有火候一說，其他烹調方式，不太細究所謂火候，比如，蒸煮烤這些，差個一兩分鐘，沒啥區別。但炒，就不行了，差一點，就難吃了。
東西方鐵的品質不同。中國古代，主要發展鑄鐵。因為，中國古代搞爐子一脈相承下來。先是燒陶，陶爐改吧改吧，煉銅，青銅搞大器具，比如，幾百公斤大鼎，一組若干噸的編鐘，需要高級爐子。然後自然過渡到煉鐵的高爐。這個指鑄鐵，所以，中國在民用鐵器發達。
比如，農具。但是，鋼是另外一碼事。古代，爐溫不夠，不可能直接出鋼，都是鍛打。西方從一開始，就沒走上鑄鐵的路子，是海綿鐵鍛打出鋼。產量小，非常貴，只能用於武器。
歐洲的農業很久沒普及鐵質農具就是這個原因。農具不需要韌性，只需要硬度，鑄鐵這種便宜，量大的適合。
也因為中國鐵多且易開採，好像沒有其他和我們類似的國家有同樣多的，我只知道鐵多的歐洲國家有瑞典和德法，但瑞典畢竟苦寒，而阿爾薩斯洛林之前屬於勃艮地，感覺也沒有中國一般的條件！但是，中國鐵礦先天有劣勢，含硫磷多。作為鑄鐵問題不大，不影響使用，但進一步加工成鋼，就不行了。西方的鐵礦，含硫磷少，雖然靠鍛打生產鋼的產量低，但品質好。這是資源禀賦導致的。
飲食文化有路徑依賴性，也就是祖宗怎麼煮飯，就頑固的傳下去。不會因為廚具技術的改變而改變。有現代科技加持，人家中東人還是吃囊。有現代工業製造，人家三哥還是手抓飯。難道湯匙很貴嗎？這已經變成一種文化習慣了和技術無關。
用刀方式，就看出來了。中國飲食，刀用在廚房，一旦上桌，就不用刀了，否則認為是蠻夷。所有切割工作，要在廚房完成。而西方烹飪，在預加工階段很粗糙，所以才需要在餐桌上用刀切割。
中餐刀工有，塊，片，絲，丁，餡。西餐，預加工只有塊和丁。所以，西餐廚刀，如果用在中餐廚房，根本用不慣。根本沒辦法加工那麼多種刀工需求。
總的來說，西方搞出的薄底鐵鍋太遲了，中國薄鐵鍋普及在宋代，炒菜也是宋代大發展的。明朝的朝貢貿易，賣給朝貢國的闊面鐵鍋，出口價150貫一口！
炒菜算是我們獨有的了，這東西算是少有的精加工了。跟炒菜相比，其他什麼蒸煮燉煎，都只能算粗加工。歐洲做菜基本上配方就是一切，材料，配比，順序，時間。不像咱們還有各種紙上寫不出來的操作技巧！
因此，炒菜這種烹調方式咱們真的是獨一份，也難怪一些老外來了國內饞的不行！
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