瀘州的肉絲麵分為乾煸肉絲和鮮肉絲兩種，其實早在民國時期《瀘縣一覽》之類的地方民俗小吃方誌裡面就有專門的記錄。
首先在民國時期，雜醬麵只是眾多麵條的一種，還有如紅湯、家常、清湯、肉絲、燉雞、雞絲、三鮮湯、鰍魚、鯽魚、團魚、海味、牛肉、羊肉、蹄花、排骨、酸菜肉絲、豬肝、雞雜、肥腸、魷魚肉絲、香菌、荷包蛋、白油燃麵、打滷麵、熗鍋麵、雞火炒麵、燴麵等不下十個品種。唯當時的「一口鐘」增添了團魚麵、鯽魚麵、魷魚內絲麵(麵條似銀絲，用純雞蛋和麵手工精製)，經常賓客盈門，高朋滿座。
那麼其中的肉絲麵雖然在以上眾多面條款式當中不起來，其實它獨具特色。
首先我們來談談這個乾煸肉絲。如果要吃嫩滑肉絲麵的朋友，就可以忽略了，因為它這個肉絲的製作就肯定會柴，而且牙齒不好的容易塞牙縫。不過乾煸肉絲，肉質比較緊緻，保留了肉的乾香和焦香，為了保持不變耐久放，鹽分用得比較高。所以這個肉絲真的不必加肉，加多了太鹹反而不好吃。
其一般是帶湯和不帶湯兩者，它的湯特色主要是瀘州早期雜醬麵的風格，裡面會放糊辣椒塊，湯底味濃重油，味道獨特明顯，裡面的芽菜是具備香甜味道，吃完麵後喝這碗熱湯，在青椒裡面的海椒籽，也就是瀘州說的海椒米米，簡直讓喜歡的人回味無比。
用面，一定到鹼面，而且鹼味偏重一點，撈面師傅的技術也有要求，無論是湯面還是乾面，都必須在出鍋時候，用力把水分甩乾，如果沒有甩乾，都會因為多餘的水平，改變了它應有的味道。一碗好的乾煸肉絲麵，肉絲長短適用，又不像牛肉那樣完全脫水，咀嚼身香。
而鮮肉絲則是肉質嫩滑，配的青辣椒必須有清香味夾帶一點辣味。
三農問題，也就是農村、農業和農民的問題，一直是關係我國經濟發展和社會穩定的重要議題。建構更完善的社會保障體系，共創美好未來。
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