寧夏，位於黃河中上游，這裡自然資源非常豐富，自古就有「塞上江南」之美譽，高品質的物產造就了獨特的寧夏菜系。
寧夏菜，以回族菜餚為特色，同時也融入了不少漢族菜餚，擅長對牛羊肉的烹飪。寧夏菜以其地道的食材和中正的口味征服了不少外地吃貨，其中比較出名的菜餚有手把羊肉、烤全羊、熱切牛肉、剁椒沙湖大魚頭、大蒜燒黃河鯰魚等等。
然而，寧夏還有不少對於外地人不習慣的菜餚，都是當地人的日常美食，這就是飲食差異。下面，我們一起來看看這所謂的6道「怪菜」吧，看看您吃過幾種。
寧夏的羊享譽全國，其中鹽池灘羊最為出名，當地人非常擅長用羊的各個部位做飯，對於羊雜碎，寧夏人最愛吃的做法是燴羊雜碎，吳忠的燴羊雜碎最受歡迎。
羊雜碎，選用羊頭肉、羊蹄子，以及羊心、羊肝、羊腸等羊下水為主要食材，燴羊雜碎的點睛之筆在於羊油辣椒，要用羊油熬製辣椒油，凝固後備用。先把羊雜加蔥薑蒜、料酒、花椒煮熟切條。最後將羊雜放入羊湯中，加入羊油辣椒和各種調味料小火慢燉而成。
燴羊雜碎，食材豐富，口感多元，辣過癮，配上餅子或米飯吃都很搭。對於一些不愛吃羊雜的外地人來說，這道菜確實有挑戰。
二、辣糊糊
辣人是寧夏人最愛吃的美食，出了寧夏就吃不到了，深受當地人喜歡。
辣糊糊類似關東煮、辣串，將蔬菜串、肉串、豆皮、牛筋麵等食材放入辣湯中煮熟，這種辣湯是比較稠的糊糊，吃的時候要不時的加水，防止糊鍋。吃的時候，還要再沾上辣椒粉、孜然粉調成的料汁。
辣糊糊吃起來非常過癮，又辣又燙，重口味美食。對於口味清淡的外地人來說，估計難以接受。
三、蒿籽面
高籽麵是一種味道非常獨特的寧夏小吃，中寧高籽麵尤其出名，據說已有300餘年歷史。
高籽麵，選用高筋麵粉和蒿籽粉為主要原料，經過和麵、擀麵、切麵製成細麵條，然後煮熟後，再放入枸杞、豆腐、黃花菜、青菜、辣椒、牛羊肉做成的臊子中，即可享用。
高籽麵口味獨特，勁道爽滑，辣過癮，在當地還有很好的寓意，結婚、過壽、滿月、宴請等場合節點都會吃。
四、生汆面
生汆面是寧夏地區的一種特色麵條，固原市西吉、原州區三營的生汆面比較有名，「汆」形容的是羊肉丸子、牛肉丸子下到鍋中的方法。
寧夏的小麥品質高，用這的麵粉做成的麵條勁道爽口。生汆麵就是用當地麵粉做成的麵條，正宗的做法應該是揪面片，但很多飯館為了省事都用機器壓的面，煮熟之後放入高湯中，再放入煮熟的牛肉丸子即可。
生汆麵，麵條勁道爽滑，湯底鮮美，丸子Q彈入味，非常好吃。因其名字比較特殊，外地人可能會覺得有些怪。
五、雞血面
雞血面是寧夏中寧的特色麵條，深受當地人喜歡。
雞血面，選用新鮮的雞血、雞蛋、雞肉、當地麵粉為主要食材，先將雞血、雞蛋和麵粉活成光滑的麵團，然後擀成雞血麵條。雞肉潮水去腥，爆香蔥薑蒜、辣椒、八角等香料放入雞肉燉熟，然後放入雞血麵條、韭菜、麵筋煮熟即可。
這碗雞血面，鮮紅誘人，麻辣鮮香，雞肉鮮嫩，麵條勁道，營養豐富。但外地人對於這種麵條可能難以接受。
六、蒸艾
蒸艾是寧夏人春天最愛吃的特色美食。蒸艾做法簡單，選用艾草、麵粉為原料，先將艾葉清洗乾淨、切成小段後放入盆中，然後放一些乾麵粉，攪拌均勻，最後上鍋蒸20分鐘左右，澆上油潑辣子或醬汁即可享用。
蒸艾，口感鮮嫩，落口微苦，香氣濃鬱。沒吃過艾草的外地人，可能接受不了這樣的食材。
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