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“兔兔辣麼可愛！怎麼可以吃兔兔！”
“這叫啥子辣噢，老闆，再來點乾辣椒麵！我跟你說，勒個兔兒腦殼不辣點，那是沒有靈魂的”
“......”
對成都人來說，這種入夏了的晚上，
要是不來一瓶唯怡豆奶，不來一份冰粉，不來一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭，那這日子就沒法過了。
就算不是麻辣兔頭，蒜泥、尖椒味、五香、糖醋、豆豉、香辣、燒烤味的兔頭，我們也都覺得OK的~（大概是魔鬼！）
之前總是有人說，
成都人要是願意遷就你吃鴯火鍋，那就是對你最大的退讓了。
可我不這麼覺得。我倒是覺得，
一個成都人願意帶你去吃兔頭，那才叫對你最大的付出呢！
畢竟，就算愛吃的成都人一年瘋狂吃掉了3億個兔頭，對他們來說，也覺得沒吃夠。
這種情況下還願意「忍痛」帶你吃兔頭，那絕對是真愛了！ ！
沒有一隻兔兔能在四川活成寵物
生活在四川的兔兔，
注定沒法過著被人寵著、捧著、呵護著的寵物生活，
前一眼覺得兔兔治癒可愛，下一秒還是會感嘆「真香，再來一個」...
有人調侃說雙流人愛吃兔子簡到了喪心病狂的地步：
他們嫌兔肉夠鮮不夠辣，恨不得餵兔子的時候給他們也餵辣椒，這樣從兔頭到兔尾，都是他們愛的味道...
這雖然是一句玩笑，卻也道出了一個真諦：
四川人吃兔子，真的很想物盡其用。
兔子身上的每一塊地方，他們都不想浪費。
只選用背脊肉和後腿肉，這兩個地方的肉是兔子常運動的部位，緊實又不柴，
如果你吃兔子不愛啃骨頭，那冷吃兔就是最好的選擇了~
成都人對內臟的熱愛全國人民都有目共睹。
兔腰，自然也不會放過。
最經典的吃法就是油淋兔腰。
把處理好的兔腰切花，醃製，上桌的時候澆上滾滾熱油，嗞啦一聲香味四溢，外酥裡嫩，最為好吃！
©弓長瑞
看過江浙小城裡掛在屋簷上的雞鴨魚肉，還沒看過掛一排兔子是個什麼場景。
纏絲兔以廣漢纏絲兔最為正宗出名。
因為要求比較高，對色澤度、肉質都有極為嚴苛的標準。
優質的風乾兔吃起來肉質特別緊密有嚼勁，鮮香味長。
還有一個，就是不為人所知，但被四川人奉為川菜扛把子之一的「跳水兔」。
和重口的兔兔做法不同，這道菜雖然看起來紅油滿滿，
但並不會很辣，它更注重兔肉的鮮和嫩。
也因為做法偏家常，所以很多小餐館大排檔都會有這樣一道菜~
沒有用手肢解的兔頭
是沒有尊嚴的的兔頭！
每年有超過3億個兔頭在四川香消玉殞。
被剝乾洗淨的兔頭，白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。
香料的味道滲透每一層肌肉，肉煮得糯而不爛，嫩又多汁。
光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。
成都人吃兔頭好比江浙人吃蟹，沒個從小培養的技巧是做不到本地人那麼熟練的吃法的。
唯一的分歧可能是，精緻的江浙人會用專門的器具來肢解螃蟹；
四川人則覺得，不用手來拆解兔頭，都算是對這隻兔子的不尊重~
先來一個火辣的啵啵，吸吮兔頭的汁水，
再用食指和大拇指把住四顆兔牙，輕輕地掰開它的上下顎骨。
在這一步，保證頭骨完好，才算是上乘手法。
分開下顎的腮部，含起它的舌尖，在舌與舌的碰撞後，兩頰的肉會顯得更加鮮嫩。
咬開頭骨，將一個完整的兔腦送入口中，用舌尖探索頭部的角落。
如果你還能還原啃過之後骨頭，那才叫高手！
成都好吃的兔兒腦殼都在哪裡？
鄧氏兔頭
這家老字號十多年前就在這裡了。
一間不起眼的老房子裡開了一扇窗，每天都有人在這裡排隊。
他家兔頭最好吃的還是麻辣的，調味很足，兔頭個頭還挺大的。
辣椒花生米看起來很多，但奇妙的是並不是辣到上頭的那種，吃起來也是非常入味！
這家店大概是很多坐飛機的外地遊客來四川吃兔頭第一選擇吧？
從小店開到現在這麼大的規模，唯一的原因就是味道巴適。
這裡的兔頭我最愛的是五香和麻辣味的，
煮的熱乎乎糯唧唧的兔兒腦殼，輕輕一掰，就有滷汁流出來，推薦！
老黃記手撕烤兔
果然沒有一隻兔子能夠活著走出四川。
「手撕」、「烤兔」這兩個字聽起來雖然殘忍，但這樣做的兔子好像真的更加好吃呢~
他家的兔頭、兔腿、手撕兔、冷吃兔都是招牌，
肉質軟而不耙，又有嚼頭，撒上香菜、蔥花、花生碎...
完全就是我的菜！ ！
第一次去吃冒椒火辣拍了大概兩小時的隊，
但是滿肚子的怒氣在知道這裡的串串、兔頭、腦花的時候就煙消雲散了。
我覺得他們家的菜色都非常有辨識度，滿滿噹噹的調味料和對比度強烈的食物色彩，
讓人看著就很有食慾。
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