Embedded Files
De eerste hamburger ter wereld komt niet van waar je denkt dat hij vandaan komt. Het is niet uitgevonden in de Verenigde Staten en het is ook niet afkomstig uit Duitsland. Nee, de eerste hamburger ter wereld komt uit China.
Als je nu je hoofd krabt, ben je niet de enige. Maar Chinese hamburgers zijn heel echt en dateren zeker van vóór de hamburgers die we de onze noemen in de VS. Bekend als rou jia mo, wat zich vertaalt naar "vleesburger" of "vleesbroodje", bestaan ze uit gehakt vlees in een pitabroodje, en ze bestaan al sinds de Qin-dynastie, van ongeveer 221 voor Christus tot 207 voor Christus. Ondanks de verschillen tussen dit Chinese straatvoedsel en onze hamburgers in Amerikaanse stijl, wordt de rou jia mo "de eerste hamburger ter wereld" genoemd.
De rou jia mo is ontstaan in de provincie Shaanxi in China en wordt nu in het hele land gegeten. Het wordt meestal op straat bereid en gegeten. Het deeg voor het broodje, of mo, bestaat uit een eenvoudig mengsel van tarwebloem, water en misschien gist. Natuurlijk kunnen recepten variëren, maar deze basisvergelijking zorgt voor een taai en subtiel kussen voor de heerlijke vulling. Terwijl de mo traditioneel in een klei-oven wordt gebakken, wordt het tegenwoordig vaak in een pan gebakken. Ze lijken misschien een beetje op Chinese gestoomde broodjes of baos, maar het deeg daarvoor is natuurlijk gestoomd, niet gebakken of gefrituurd.
De vleesvulling kan bestaan uit gehakt varkensvlees, rundvlees, lam of kip die gestoofd is met een verscheidenheid aan kruiden, zoals gember, kruidnagel, koriander en steranijs. Je kunt ook kruiden zoals koriander of greens zoals sla vinden die de sandwich garneren.
INGREDINTEN
VOOR HET VLEES:
2 pond varkensbuik
3 kopjes water
¼ kopje Shaoxing-wijn
12 gram steensuiker (of 1 eetlepel kristalsuiker)
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
4 lente-uitjes (gehalveerd)
3 plakjes gember
2 steranijs
1 kaneelstokje
1 zwarte kardemompeulen
2 stuks laos (of zandgember)
1 theelepel Sichuan peperkorrels
3 laurierblaadjes
Zout (naar smaak)
1 kop gehakte koriander
VOOR DE BROODJES:
3½ kopjes bloem voor alle doeleinden (per gewicht komt elke kop overeen met 150 gram)
2 theelepels actieve droge gist (ongeveer 8 gram)
¾ theelepel zout
1 tot 1¼ kopje warm water (afhankelijk van luchtvochtigheid)
OPMERKINGEN RECEPT
Een paar kanttekeningen voordat we beginnen:
Ik raad je aan om het vlees de dag voordat je het wilt serveren te koken, zodat de saus een nacht kan intrekken en de smaken intenser worden. Verwarm het de volgende dag voor het serveren.
Kook het buikspek niet te gaar. Als het te zacht is, krijg je niet die "tanden erin"-ervaring!
Als je van pittig houdt, hak dan een of twee rauwe jalapenopepers fijn en meng ze met het vleesmengsel. Je zou echt gek kunnen worden en ook ingemaakte bananenpepers kunnen gebruiken!
Als je overgebleven broodjes hebt, bewaar ze dan in een zak met ritssluiting om te voorkomen dat ze uitdrogen.
En als je alleen de vleesvulling wilt maken en in plaats daarvan een hamburgerbroodje of een Kaiserrol wilt gebruiken, zou je me geen moment kwetsen. :)
ROU JIA MO: INSTRUCTIES VOOR HET RECEPT
Houd de varkensbuik heel of snijd hem in grote stukken van 4 tot 5 inch. Plaats de varkensbuik in een middelgrote pan en vul deze met net genoeg water om hem te bedekken. Breng het water aan de kook.
Zodra het varkensvlees ondoorzichtig is geworden en aan de buitenkant gaar lijkt, zet u het vuur uit, haalt u het varkensvlees uit de pan en spoelt u het schoon onder stromend water. Giet het water weg en maak de pot schoon.
Doe het buikspek terug in de schone pot en voeg 3 kopjes water, de Shaoxing-wijn, steensuiker, lichte sojasaus, donkere sojasaus, lente-uitjes, gember, steranijs, kaneelstokje, zwarte kardemompeulen (tsaoko), galangal toe of zandgember, Sichuan-peperkorrels en laurierblaadjes.
Breng alles aan de kook, draai dan onmiddellijk het vuur laag en laat 90 minuten tot 2 uur sudderen, tot ze gaar zijn. Om het te testen, steekt u een vork in het vlees. Het is gaar als je de vork er gemakkelijk uit kunt trekken. Gebruik geen hoog vuur tijdens het sudderen om te voorkomen dat de saus uitdroogt. Voeg zout naar smaak toe.
Terwijl het varkensvlees suddert, maak je de broodjes voor je Chinese hamburgers. Voeg aan een mengkom de bloem, gist en zout toe. Voeg langzaam het warme water toe, meng en kneed tot het een gladde deegbal vormt. Zodra een deegbal is gevormd, kneed je deze nog 10 minuten om de gluten in het deeg op te bouwen - dit zal de broodjes taaier maken.
Je kunt hiervoor ook een elektrische mixer met deeghaakbevestiging gebruiken. Het deeg moet zacht aanvoelen en gemakkelijk te verwerken zijn. Dek het deeg af en laat het bij kamertemperatuur ongeveer een uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
Kneed het deeg na het rijzen ongeveer 5 minuten om eventuele luchtbellen te verwijderen. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Bedek de deegballen met een keukenhanddoek om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl je de broodjes vormgeeft.
Om de broodjes te vormen, neemt u elke deegbal en rolt u deze uit tot een sigaarachtige vorm. Rol het vervolgens uit tot een langere en smallere strook...
En vouw hem in de lengte dubbel.
Rol het op tot een bundel, met het losse uiteinde eronder.
Draai het op zijn kant, zodat de wervelingen naar boven zijn gericht.
Druk het naar beneden met je handpalm.
Rol het nu uit tot een schijf van ongeveer 10 cm in diameter. Herhaal deze stappen voor alle deegballen. Bedek de gevormde broodjes met een droge theedoek en laat ze 20 minuten rusten voordat ze worden gekookt.
Verwarm een pan met platte bodem of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de broodjes in de pan ongeveer 2,5 cm uit elkaar (olie is niet nodig). Dek het deksel af en laat de broodjes 2 minuten aan elke kant bakken. Het vuur mag niet te hoog zijn, anders kunnen je broodjes verbranden. Niemand houdt van verbrande broodjes. Nadat u de broodjes 2 minuten aan elke kant hebt gebakken, verwijdert u het deksel en kookt u elke kant nog een minuut of zo tot het hele broodje goudbruin is.
Ga door in porties totdat de broodjes allemaal gaar zijn.
Om te serveren, haal het varkensvlees eruit, hak het grof en doe het in een kom. Meng de gehakte koriander erdoor en voeg de saus van het vlees toe tot de gewenste dikte.
Denk aan Aziatische slordige Joe - je zou heel pittig kunnen worden of een drogere sandwich hebben. Hussel alles door elkaar, snijd een broodje open, laad het vlees erin...
En het is tijd om je tanden te zetten in deze heerlijke kleine bundel varkensvleesachtige goedheid, Rou Jia Mo Chinese Hamburger.
INSTRUCTIES
Houd de varkensbuik heel of snijd hem in grote stukken van 4 tot 5 inch. Plaats de varkensbuik in een middelgrote pan en vul deze met net genoeg water om hem te bedekken. Breng het water aan de kook. Zodra het varkensvlees ondoorzichtig is geworden en aan de buitenkant gaar lijkt, zet u het vuur uit, haalt u het varkensvlees uit de pan en spoelt u het schoon onder stromend water. Giet het water weg en maak de pot schoon.
Doe het buikspek terug in de schone pot en voeg 3 kopjes water, de Shaoxing-wijn, steensuiker, lichte sojasaus, donkere sojasaus, lente-uitjes, gember, steranijs, kaneel, zwarte kardemom, laos, Sichuan-peperkorrels en laurierblaadjes. Breng alles aan de kook, draai dan onmiddellijk het vuur laag en laat 90 minuten tot 2 uur sudderen, tot ze gaar zijn. Om het te testen, steekt u een vork in het vlees. Het is gaar als je de vork er gemakkelijk uit kunt trekken. Gebruik geen hoog vuur tijdens het sudderen om te voorkomen dat de saus uitdroogt. Voeg zout naar smaak toe.
Terwijl het varkensvlees suddert, maak je de broodjes. Voeg aan een mengkom de bloem, gist en zout toe. Voeg langzaam het warme water toe, meng en kneed tot het een gladde deegbal vormt. Zodra een deegbal is gevormd, kneed je deze nog 10 minuten om de gluten in het deeg op te bouwen - hierdoor worden de broodjes taaier. Je kunt hiervoor ook een elektrische mixer met deeghaakbevestiging gebruiken. Het deeg moet zacht aanvoelen en gemakkelijk te verwerken zijn. Dek het deeg af en laat het bij kamertemperatuur ongeveer een uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
Kneed het deeg na het rijzen ongeveer 5 minuten om eventuele luchtbellen te verwijderen. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Bedek de deegballen met een keukenhanddoek om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl je de broodjes vormgeeft.
Om de broodjes te vormen, neemt u elke deegbal en rolt u deze uit tot een sigaarachtige vorm. Rol het vervolgens uit tot een langere en smallere strook en vouw hem in de lengte dubbel. Rol het op tot een bundel, met het losse uiteinde eronder. Draai het op zijn kant zodat de wervelingen naar boven zijn gericht en druk het naar beneden met je handpalm. Rol het nu uit tot een schijf van ongeveer 4 inch in diameter. Herhaal deze stappen voor alle deegballen. Dek de gevormde broodjes af met een droge theedoek en laat ze 20 minuten rusten alvorens ze te bakken.
Verwarm een pan met platte bodem of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de broodjes in de pan ongeveer 2,5 cm uit elkaar (olie is niet nodig). Dek het deksel af en laat de broodjes 2 minuten aan elke kant bakken. Het vuur mag niet te hoog zijn, anders kunnen je broodjes verbranden. Nadat u de broodjes 2 minuten aan elke kant hebt gebakken, verwijdert u het deksel en kookt u elke kant nog een minuut of zo tot het hele broodje goudbruin is.
Om te serveren, haal het varkensvlees eruit, hak het grof en doe het in een kom. Meng de gehakte koriander erdoor en voeg de saus van het vlees toe tot de gewenste dikte. Denk aan Aziatische slordige Joe - je zou echt pittig kunnen worden of een drogere sandwich hebben. Hussel alles door elkaar, snijd een broodje open, laad het vlees erin en serveer.
Page updated
Google Sites
Report abuse