Käsen ist eine Kunst und verlangt viel Kenntnisse und Geschick. Dem soll hier keine Konkurrenz gemacht werden. Die reichhaltige und auch leicht zugängliche Literatur zum Thema Käsen kann Interessierten weiterhelfen.
Wir wollen hier nur mit Hilfe einfacher Versuche - die möglichst in der Heimküche gemacht werden können - dem besonderen Charakter der Milch nachgehen. Wir lernen dabei Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Wasser und ihr Zusammenwirken besser kennen- und verstehen.
Labkraut trägt den Namen des für das Käsen "Lab"