Milch

An der Beobachtung von Milch lassen sich eine Vielzahl chemischer Zusammenhänge entdecken. Dies soll im Folgenden versucht werden. Dabei können die folgenden Fragen als Leitschnur dienen:

• Welche Schlussfolgerungen lassen sich direkt aus den Experimenten gewinnen?

• Wie entstehen daraus die jeweiligen gedanklichen Interpretationen?

• Von welchen Grundideen gehen die Experimentatoren bei der Interpretation des Beobachteten aus?

• Wie helfen schon bestehende Gedankenmodelle, beim Verständnis des Beobachteten?

• Milch in der Gesellschaft (Reklame)

• Kunstmilch

• Pflanzenmilch: diverse Sorten

• Tiermilch: diverse Sorten

• Lactose, Fruktose, Glucose und Saccharose

• Joghurtbildung in unterschiedlicher Milch

• Käse: Weiterverarbeitung geronnener Milch (Casein und Molke)

• Gelbildung in diversen Medien (Milch, Stärke, Agar Agar etc.):

• Enzymatische Veränderung (Kiwi)

• Enzymatische Veränderung durch Lab und pflanzliche Gerinn ungsmittel

• Antikörper in Milch

Die oben angeführten Websites enthalten in einfacher Sprache eine Erläuterung der beiden hauptsächlichen Eiweissformen von Milch. Es sind dies Kasein und Molke. Übersetzungen zu den obigen Texten sind hier erhältlich:

Herstellung nach dem Rezept von Monika Wilde:

Lady’s Bedstraw (Curdwort) rennet

Cheese made with Lady’s Bedstraw (Galium verum) rennet has a lovely yellow colour and is the texture of marscapone.

This was once the yellow of Cheshire cheese although nowadays they dye it with annatto. For Cheshire cheese it was mixed with calf rennet for a harder texture. It is a slow setting rennet and can take 12 hours. It varies!

Method 1: Chop and lightly bruise your Lady’s Bedstraw stalks and leaves with a rolling pin, then infuse in warm milk (just below body temperature 35 C (95 F) until the milk curdles. A handful should curdle a litre. It is easiest to put the plant parts in a mesh bag and stir it around occassionally rather than trying to strain off the plant with the whey.

Method 2: Chop and bruise your Lady’s Bedstraw stalks. Put in a saucepan and just cover with water. Simmer for 30 minutes. Strain. Try using around 125 ml for 1 litre of warm milk.

Übersetzung mit Hilfe von Google Translate

Lab aus echtem Labkraut (Quarkkraut).

Käse aus Labkraut (Galium verum) hat eine schöne gelbe Farbe und die Textur von Marscapone.

Dies war einst das Gelb des Cheshire-Käses, obwohl er heutzutage mit Annatto gefärbt wird. Für Cheshire-Käse wurde er für eine härtere Textur mit Kalbslab gemischt. Es ist ein langsam abbindendes Lab und kann 12 Stunden dauern. Es variiert!

Methode 1: Hacken Sie die Stängel und Blätter des Labkrauts und quetschen Sie sie leicht mit einem Nudelholz, dann giessen Sie sie in warme Milch (knapp unter Körpertemperatur 35 C (95 F), bis die Milch gerinnt. Eine Handvoll sollte einen Liter gerinnen. Es ist am einfachsten, wenn Sie die Pflanzenteile in einen Netzbeutel legen und gelegentlich umrühren, anstatt zu versuchen, die Pflanze mit der Molke abzuseihen.

Methode 2: Hacken und quetschen Sie die Stängel Ihres Labkrauts. In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 30 Minuten köcheln lassen. Danach pressen Sie die Pflanzen aus. Nehmen Sie etwa 125 ml Flüssigkeit auf 1 Liter warme Milch.