海鮮義大利麵

海鮮蕃茄義大利麵

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今天是永豐棧部落格開幕的第一天

當然 第一篇的文章，絕對不可馬虎，不然可就不像我們的作風

今天將邀請飯店裡最帥氣的五星級副主廚 小名師傅

來教大家做一次八分鐘即可將五星級餐飲在家輕鬆作一道菜

海鮮蕃茄義大利麵....永豐棧-主廚來上課-美食教學

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小名師父：嘻嘻，給我八分鐘，我馬上教會您會喜歡吃的一道菜~

爆香材料：鮮紅洋蔥頭、洋蔥、橄欖油、蒜

食材：透抽、去殼蝦、雕魚肉、蛤蜊、黃椒、紅椒、淡菜、九層塔

海鮮蕃茄義大利麵....永豐棧-主廚來上課-美食教學

第一步驟：下橄欖油，洋蔥、紅蔥頭、蒜等爆香

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至香氣出現，<<小名師父說：小秘抉一：請勿至焦，不然會變苦哦！>>

第二步驟：將海鮮放入，請先放較不易熟之海鮮(小名師父說：小秘抉二：依海鮮體積由大至小)

第三步驟：放入紅椒與黃椒

第四步驟：放入白酒(小名師父說：小秘抉三：請使用不甜之白酒)

第五步驟：悶煮約一分半上下

接著放入新鮮蕃茄醬汁

(小名師父說：小秘抉四：新鮮蕃茄醬傳統作法：去皮去籽之蕃茄+燉煮之雞湯+洋蔥)

小名師父說：小秘抉五：另一項簡便蕃茄醬之作法：康x切碎蕃茄罐+雞骨熬的雞湯較清甜(不建議使用一般之雞湯塊，因味道太濃厚，會破壞掉原來的海鮮味)

小名師父說：還是會建議大家使用傳統作法，這樣較不會失去原有的味道，一切講究自然

第六步驟：等至蛤蜊開，將放入新鮮蕃茄醬汁

第七步驟：加入海鹽、現磨黑糊椒(如無現磨，可使用一般黑糊楜代替)、Tabsco

第八步驟：放入義大利傳統麵條

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(小名師父說：小秘抉六：建議麵條煮至七分熟，而且麵條需熱熱時放入)

如早已煮起來之麵條，建議熱一下，再下鍋，這樣可以使麵條吃進其蕃茄海鮮味

讓麵條充滿濃郁之香氣

接著裝盤囉

小名師父說：小秘抉七：裝盤建議要呈圍繞狀裝盤，會較美觀，像是繞圈圈一樣的方式

小名師父：謝謝大家，希望今天的菜色大家還喜歡！有空的時候，到永豐棧來用個餐吧~

看到我，可得記得跟我打聲招呼哦！

此道菜過程約為八分鐘，希望大家會喜歡

今天，謝謝小名師父所帶來的五星級，海鮮蕃茄義大利麵囉！

梅汁涼拌山苦瓜

特色：是炎熱夏季裡的開胃菜餚。

材料：紫蘇梅3粒、山苦瓜1條、紫蘇梅汁200CC、冰糖少許、水100CC。

作法：

1.將山苦瓜洗淨對切，去除白色苦瓜籽，切薄片，過冰水，瀝乾備用。(苦瓜可用軟毛刷刷洗表面，以去除農藥)

2.將紫蘇梅汁(剪開梅肉)、水、及冰糖放入鍋中，小火煮開等冰糖溶後熄火。

3.加入紫蘇葉2-3片蓋上蓋子燜至涼、丟2、3片新鮮的紫蘇葉進去鍋中，更增添風味。

4.將步驟3放涼的紫蘇梅汁倒入保鮮盒，再放入冰鎮過的苦瓜，置冰箱冷藏一夜。

5.將步驟4冷藏後的苦瓜擺盤即完成此道料理。

鹹蛋炒山苦瓜

特色：「苦瓜鹹蛋」的搭配組合，非常絕妙，既不苦也不鹹的適口入味，兩者間很神妙的形成互抵的美味關係。

材料：山苦瓜1條(對半切再切片)、鹹鴨蛋1顆(去蛋黃切小塊)、蒜末、蔥段、冰糖、鹽巴、香油。

做法：

1.起滾水鍋，加入鹽、油，放入山苦瓜川燙去苦味，撈起瀝乾備用。取一碗，放入鴨蛋塊搗碎，備用。

2.起鍋熱油，爆香蒜末，放入鹹蛋碎片拌炒，再下山苦瓜拌炒，並加適量冰糖、鹽巴，備用。

3.同上鍋，最後放入蔥段翻拌均勻，起鍋前滴香油提味，取出裝飾盛盤。

蒸釀山苦瓜

特色：養生野菜配上充滿營養的內餡，為一道家常不可少的健康佳餚。

材料：嫩豆腐1格、荸薺三個、嫩雞肉1兩、蛋白少許、地瓜粉少許、鹽少許、薄鹽醬油少許、香油1茶匙、枸杞1匙、山苦瓜一條。

做法：

1.苦瓜洗淨，切去山苦瓜兩頂端的一小部份，用小鐵湯匙從頂端的洞挖去山苦瓜子。

2.荸薺、嫩雞肉切末與嫩豆腐拌成泥，加入洗淨之枸杞、鹽、地瓜粉、香油攪拌均勻醃五分鐘。

3.將餡料從小洞中填入至飽滿。

4.放入蒸籠，蒸約十五分鐘即可。

5.取出裝盤，淋上少許薄鹽醬油。

降血糖:

1.低糖，低脂肪，高蛋白，高纖維素食品，有得血糖水平的控制。

2.桃，菠蘿，楊梅，櫻桃等水果，含有豐富的果膠，能增加胰島素的分泌量，可使血糖下降。

3.黑芝麻，蔥，胡蘿蔔等食物，有助於改善因少吃澱粉食物而造成的乏力等症狀，並能降低血糖，其中蔥還能增強人體對蛋白質的利用，對糖尿病病人有好處。

4.黃鱔含有黃鱔素a、b、能夠改善血糖人謝，降低血血心菜，柚子，紫色蕹菜含有胰島素樣物質，有類似胰島素樣作用，可以達到降血糖的目的。南瓜，魔芋，菠菜根，苦瓜，洋蔥等也含有降血糖成分，其中南瓜，魔芋還有飽腹充飢作用，能緩解控制飲食帶來的飢餓難忍之感。

5.茶葉中含有一種理想的降血糖物質，喝冷開水泡的茶。

下面介紹餐桌上的天然降血脂食物﹕

黃豆﹕含有高量的必須脂肪酸﹑大豆卵磷脂﹑異黃酮素﹐可降低膽固醇﹐減少心血管疾病

大蒜﹕具有舒張血管﹐化解血小板過度聚集的功效﹐並有阻止膽固醇生物合成及抗氧化作用

洋蔥﹕具有促進血凝塊溶解﹐降低血脂﹐擴張冠狀動脈和增加外周血管血流量作用

黑木耳﹕有抗血小板聚集﹐降低血脂和防止膽固醇沉積的作用

玉米﹕含有豐富的鈣﹑鎂﹑卵磷脂﹑維生素E等物質﹐有降低血清膽固醇作用

燕麥﹕含有極豐富的亞油酸﹐皂甘素有降低血漿膽固醇濃度作用

海藻﹕含有藻膠酸﹑碘﹑鉀等可以降低膽固醇和減輕動脈粥樣硬化作用

玉米﹕含豐富的鈣﹑磷﹑鎂﹑鐵﹑硒等﹐常食玉米油﹐可降低血膽固醇並軟化血管

山藥﹕其黏液蛋白﹐能預防心血管系統脂肪沉積﹐保持血管彈性﹐防止動脈硬化﹐減少皮下脂肪沉積﹐避免肥胖

番薯﹕有很強降低血中膽固醇﹑維持血液酸鹼平衡﹑延緩衰老及防癌抗癌作用番薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等可稱為「腸道清道夫」

芹菜﹕含有較多膳食纖維﹐特別含有降血壓成分﹐也有降血脂﹑降血糖作用

蘋果﹕其果膠具有降低血中膽固醇作用蘋果含豐富的鉀﹐可排除體內多餘鈉鹽

茶葉﹕含有的兒茶酸有增加血管柔韌性﹐可預防血管硬化﹑減輕疲勞和具有利尿作用適量飲茶能消除油膩飲食而減肥但失眠的人要注意﹐飲用過多濃茶﹐會使心跳加快﹐影響睡眠﹐對身體有害

其他還有黃瓜﹑茄子﹑番茄﹑香菇﹑白蘿蔔﹑綠豆﹑綠茶﹑冬瓜﹑紅蘿蔔﹑青椒﹑海帶…等