乾煎白鯧
鍋中多倒一點油
將去除鰓、鰭，全擱掉
刮掉銀光皮表，用紙巾擦乾
斜刀劃刀，可以讓肉煎後服貼
米酒→胡椒粉→鹽巴醃魚，肉縫中也要醃到
爆香薑末，薑末炸酥後，再放蒜末爆香，最後過濾此油
原鍋不用加油鯧魚入鍋煎至金黃，可加鍋蓋
魚肉在沒有煎到一定火候時不要去翻，煎時中途可在魚身淋蒜薑油
必須將一面煎熟再翻面，否則熱度會重新計算
不時可搖鍋，最後淋點蒜油在魚身，傾斜鍋底去燒沒有煎到的弧面
灑上一點椒鹽和蒜薑酥後上桌