菜脯蛋
■食材
□雞蛋 1個
□鴨蛋 1個
□菜脯 2 兩
□蒜頭 6 粒
■調味
□鹽 半 茶匙
□糖 半 茶匙
□味精 1／4 茶匙
□胡椒粉 少許
■製作
1.雞蛋打散成蛋液／菜脯切細末，洗淨，擠乾水分／蒜頭切末。
2.炒鍋燒乾，加油1大匙，燒熱後放入蒜末爆香，再加入菜脯，小火炒約2分鐘。
3.加入調味，炒至入味，盛出與蛋液混拌均勻。
4.先淨鍋、燒乾，加油2 大匙，燒熱倒入混合蛋液，慢火煎至兩面金黃即可。
■小叮嚀／大關鍵
就我過去經驗，煮兩人份的菜脯蛋時，會使用一顆雞蛋、一顆鴨蛋去炒，口感會比較好，而鴨蛋比較堅固，不會散掉，比較好煎，也比較營養。另外，一般買回來的菜脯都是條狀的，記得先剁碎（切勿太碎，適中的大小會增加口中的爽脆感），然後浸水以稀釋鹹味，再下鍋炒香。而因為菜脯本身有甜味和鹹味，所以可以增加菜脯蛋的整體香氣，不用再放任何鹽巴調味。
阿忠師步驟詳解
1. 採用一顆雞蛋與一顆鴨蛋，將蛋打散成蛋液。
2. 炒鍋燒熱後，蒜末爆香，加入菜脯，小火炒約2分鐘後，加入調味，炒至入味，盛出與蛋液混拌均勻。
3. 淨鍋、燒乾，加油2大匙，燒熱倒入混合蛋液。
4. 隨時注意瀝油的動作。
5. 慢火煎至兩面金黃。
6. 盛盤之前再進行最後一次瀝油即可。