蝦子料理
.分類：大吃特吃2006/04/14 16:54
.蝦子料理
蝦子是很好處理的食材喔 如果很新鮮的蝦子的話
直接拿來清蒸沾醬油吃就很甜了 下面是一些不算太難的蝦子食譜
蒜茸蒸蝦
材料: 草蝦6隻、蒜頭8瓣、酒1大匙、水2C、
鹽1到4T、胡椒粉少許、糖1到2匙
做法: 蝦去鬚腳.去眼.去尾.去腸泥.將背部剖開.洗淨擦乾.
蒜切泥<蒜茸亦可炒香在加入調味料>.加入調味料.
塞在背部.蝦部朝上.以中火蒸5到8分鐘即可
炸蝦
材料: 1.蝦：二尾、2.吐司：二片
3.雞蛋：一個、4.檸檬：一片、
5.盬：少許、6.胡椒：少許、7.油：二杯
做法: 1.蛋中取出蛋黃打散。
2.吐司去邊、切一半，吐司抺上蛋液，放一隻蝦在吐司上捲起。
3.油入鍋熱約30秒。
4.再將包上蝦的吐司放入鍋中炸至金黃，後起鍋。
5.檸檬沖加少許的盬作為沾醬。
鳳梨蝦球
材料: 草蝦或沙蝦仁、鳳梨罐頭一罐、酥炸粉少許
鹽少許、沙拉適量、油適量
做法: 將蝦仁抽出沙筋洗淨再蝦背上畫一刀， 再用少許鹽抓勻，
大火將油燒熱，再將蝦仁沾酥炸粉下去炸，炸至金黃後起鍋瀝乾，
再盤邊緣用鳳梨片切塊排裝飾，將蝦仁置於盤中再淋上適量沙拉。
炸蝦酥
材料: 蝦、豬肉、美奶茲、餛飩皮
做法: 先將蝦去殼抽腸,清洗,然後將蝦子(豬肉)用熱水川燙一下,
川燙好後把蝦子給剁碎跟豬肉(切絲或絞碎的都可)一起用容器裝起來,
將美奶茲放進去攪拌,再用餛飩皮給包起來,包的四四方方,
放到油鍋裡炸至今黃色即可食用.
薬膳活蝦
材料: 1.食材-活沙蝦半斤(黃昏市場有售).蛤礪6顆.三層豬肉片(約寬3CM.厚0.2公分)6片.
2.中藥-紅棗5顆(每顆劃4刀.以利入味).當歸一片.桂支少許.枸竘少許.川弓6片.
調味料-米酒8分滿(一般飯碗).水4分滿(一般飯碗).鹽巴少許.
味精少許.薑片(長.寬各2公分)6片.
做法: 先將2.中藥薑片.連同米酒(先倒一半).水.煮開後.改小火.蓋鍋煮3分鐘.
在將食材及剛剩的米酒及鹽巴.味精.放入.改中火蓋鍋.煮約5分鐘即可..
椒鹽蝦
材料: 草蝦一斤(最佳)~泰國蝦(次佳)~
蒜頭兩顆~辣椒一根~兩根(依照辣味自己酌量)~
鹽兩茶匙~胡椒兩茶匙~
九層塔可依個人習慣使用~
做法: 1.先放入約三茶匙沙拉油熱油~
2.再放入蒜頭~辣椒爆香~
3.蝦子丟入(中火即可)~蝦子變紅
4.鹽~胡椒粉放入~(炒到均勻即可)
5.九層塔加入
醉蝦
材料: 米酒、鮮蝦、已拍打後的蒜頭、
切丁後的辣椒、鹽等調味料
做法: 1.先將鮮蝦以米酒泡至蝦子有點醉了
2.再將蒜頭 辣椒以油爆香
3.放入醉得可以的鮮蝦
4.炒至蝦子熟後即可調味起鍋ㄌ
皎白筍炒蝦仁
材料: 皎白筍適量、蝦仁適量、白胡椒鹽適量
做法: 1.皎白筍洗淨切滾刀塊
2.蝦仁洗淨瀝乾，放入冰箱冷凍分鐘去水份，待用。
3.起油鍋，加入皎白筍後小火炒成金黃色(注意:須不停翻動才炒焦)，
加入蝦仁炒熟後加白胡椒鹽即可。
乾燒明蝦
材料: 草蝦400公克、薑1片、蔥2支、太白粉1小匙、炸油半鍋
(1)調味料：醬油、砂糖、酒各半大匙、蕃茄醬4大匙
辣醬1小匙 、胡椒少許、水2大匙
做法: 1.蝦去頭，用剪刀剪去腳
2.尾部剪斜
3.連殼將背部剪開，去泥腸
4.瀝乾水份，放在過濾盆上，灑上1小匙的太白粉
5.蔥、薑都切成末，將(1)調味品調勻備用
6.放半鍋炸油加熱，用中火炸蝦，用竹筷翻動，等變金黃色後取出
7.將炸油倒出，再放2大匙油加熱後倒入炸好的蝦子，和(1)調味品一起炒
8.最後灑上蔥、薑末快炒30秒，即可盛出
沙茶蝦
材料: 蒜末、奶油、米酒、鹽、
糖、沙茶醬、蔥、蝦
做法: 1.用奶油將蒜末和蔥爆香
2.放入蝦子,用小火將蝦子翻煎一下(不要讓蝦子全熟)
3.放入米酒,量就大約可蓋過蝦子就好,
加入一點點鹽(如果用的是有鹹味的奶油就不用再加鹽),
一匙糖,用中小火燜一下
4.當米酒快被收乾時轉小火,放入沙茶醬,拌炒一下即可
鳳尾明蝦
材料: 1.明蝦或草蝦10隻、2.蛋白兩顆、3.胡椒少許
4.麵包粉適量、5.蕃茄醬
做法: 將明蝦去殼留尾巴最後一節，油蝦度剖開取出腸泥(勿切斷)，以蛋白胡椒調味醃30分鐘取出沾麵包粉以中火油炸至今黃即可(炸時使尾巴翹起定型候再整隻投入由鍋中較美觀)，撈起舖盤沾蕃茄醬食用。
胡椒蝦
材料: 蝦子1/2斤、薑末、蒜末、鹽少許、胡椒粉
做法: 1.將蝦子去腸泥洗淨瀝乾水分。
2.起油鍋將蝦子爆香，等變紅將蝦子乘起備用。
3.將蒜末、薑末用小火爆香後加入胡椒粉及鹽拌炒，再放入蝦子拌炒即可起鍋。
PS.胡椒粉可以到中藥行買，因為中藥的胡椒粉比較香。
糖醋炒蝦
材料: 草蝦1斤、蔥、薑、大蒜、辣椒、醬油1匙、黑醋1匙、
糖1匙、水1匙、芡汁少許、香油數滴
做法: 1.將蝦子洗淨後備用，用熱油將蔥、薑、大蒜、辣椒炒香後放入蝦子拌炒，
待蝦子炒香酥後加入醬油、黑醋、糖、水再繼續拌炒。
2.起鍋前勾點芡汁，再灑上香油即可。
宮保蝦仁
材料: 蝦仁1/2斤、乾辣椒少許、蔥1根切段、薑片2片、
鹽2匙、醬油1匙、糖1匙、太白粉勾芡
做法: 1.起油鍋將乾辣椒、蔥段、薑片爆香，再加入蝦仁拌炒。
2.再加入鹽、醬油及勾芡即可。
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