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材料：
去骨雞腿肉*2
芋頭1斤
蝦米少許、火腿兩片切末、油蔥酥(忘了這樣)、白芝麻少許
鹽、糖、胡椒粉
蛋(可有可無)、太白粉
做法：
這次看圖說故事。
把芋頭去皮切片蒸熟，然後用任何工具趁熱搗成泥。
用油把泡過水並切碎的蝦米爆香，加入切成末的火腿一起炒，炒香後加入芋泥中，也要拌點油下去。
芋泥會有點乾澀，可以打顆蛋進去，然後加點水，加點太白粉，就會開始變成泥狀。有油蔥酥的話，這時候加進去，不過ppdd忘了這項。鹽巴、糖、胡椒粉也是這時候加入，至於份量，看自己高興嚕~，但是因為雞腿沒有其他的調味，鹹度都是靠芋泥，因此也不能太沒味道，調味完可以試吃看看，再斟酌味道。至於糖，是用來提味的，不用太多。
唉呀！忘了講雞腿啊！
雞腿請肉店老闆去骨後，將肉的那面用刀子劃成格子丁狀，但是不要劃透喔！然後燒一小鍋水，水滾後放入雞腿，再次水滾就熄火，蓋上鍋蓋燜熟。
利用燜熟的時間去搗芋泥... ... ，芋泥處理好，雞腿也OK了。
把雞腿撈起來瀝乾，肉的部分朝下，讓水分可以滴乾，ppdd直接放餐巾紙來吸水。
皮的部分可以先用餐巾紙擦乾，比較乾的話炸起來會比較酥，所以ppdd索性用吹風機吹乾。
皮處理好了之後，翻過來到肉的那面。啊... ... ，看到這張圖就沒胃口了！哈哈~
看起來有點可怕的說，這是p媽把肉切得太細碎，所以有點張牙舞爪的，或者該說... ... 屍橫遍野？總之，翻到肉這面，先灑點太白粉在肉上面(ppdd一隻忘了灑，吃起來好像也沒多大差別)，再把剛剛處理好的芋泥塗上去。
要稍稍用力，讓芋泥可以卡到肉和肉的縫隙裡頭，芋泥是越壓越Q，所以不用擔心。
因為芋泥弄太多了，所以... ... ，雞腿變得好大好大好大！哈哈！根本就是芋泥餅，看不到雞腿的原型了啦！這樣也無妨的，反正炸起來都很好吃，只是這樣非常有灌水的嫌疑... ... 。
炸之前拍點白芝麻下去，感覺就很有質感啦！(這麼大隻，就少了精緻的感覺，唉~)
下油鍋！炸的時候請把皮朝下、芋泥朝上，不翻面，因為不翻面，所以要用湯匙把油撈上來淋著炸，芋泥的表面才會酥。
炸到金黃色(像這樣)就可以起鍋了。
噹噹噹！起鍋！真的好巨大！瞧那餐巾紙和雞腿(是灌芋泥的雞腿)的比例就知道這有多巨大！
斷面秀！這是很需要技巧的，所以下刀的當然是縱橫刀場數十年的p媽了。
下刀的時候要用手拍刀背，這樣才不會讓芋泥散掉，不然就... ... 就比較醜啦！還是可以吃的。
擺盤(就是放到盤子上而已)，這很適合當宴客菜，加點綠綠的葉子就非常漂亮了(怎麼忘了把薄荷拿來湊數呢！)
最重要的是... ... 味道棒透了！芋泥好好吃，果真香酥，讚！p爸晚上就光吃這道菜，也不吃主食(水餃)了。
附上原始食譜和電視的影片連結，真感興趣的，可以看看影片自己做看看唷！
食全食美-香酥芋泥雞食譜