根號農莊

張貼日期：Aug 24, 2015 12:42:45 AM

天然日曬醇化，自然、安全、健康、風味佳..的仙草料理：

#煮仙草 ：

1.仙草乾先用 #清水沖洗 後

2.一斤仙草用50斤水(1斤=0.6公升。仙草會漲開，鍋子用大一點的，把水加到仙草乾全部浸入水中)，大火煮開10分鐘。

3.轉中火加蓋熬煮1小時，已釋出大部份膠質，可熄火冷卻。(水蒸發約1/2)

4.轉小火可再熬4~6小時 (但至少30分鍾翻動一次仙草) 釋出更多膠質(水蒸發約2/3)。

5.冷却後即為仙草茶，夏日冰飲、春秋溫飲、冬熱飲皆宜。

PS如不想煮太久，初水需適量減至30～20斤。

#燒仙草 (冷仙草也可以)

仙草液(參照 #煮仙草 )1000CC #玉米粉 約30-40公克(濃稠依個人喜好增減量)

1.玉米粉加水伴勻成漿

2.將玉米漿慢慢加入燒開的仙草液中(視度濃度酌量增減玉米漿)，再滾1~2分鍾即可熄火。

3.加花生、紅豆、粉粿等即可食用。

#仙草凍

仙草液(參照 #煮仙草 )1000cc,#地瓜粉 或 #木薯粉 約40-50公克(洋菜或吉利丁(葷)，口感都不一樣，Q軟並依個人喜好增減量。洋菜室溫可結凍，吉利丁需冰箱冷藏才能結凍。)

1.將地瓜粉用水溶解均勻成漿

2.仙草汁煮開後，將地瓜漿倒入仙草汁中混合均勻。

3.將仙草汁再加熱滾4~5分鍾，充份混勻。

4.熄火後不要低於低於凝結溫度，(約>40度)，將仙草倒入容器中。

5.靜置至室溫，即可放冰箱結凍、冷藏。

PS仙草凍若用穀粉(糯米粉)會呈現灰白色，若用太白粉(馬鈴薯或樹薯粉)則會呈現黑楬色。

#仙草雞

雞1隻 仙草汁(參照 #煮仙草 )1000~2000cc 水適量 枸杞20公克 紅棗5粒

1.雞以沸水雞汆燙撈起。

2.將雞放入仙草汁鍋中，以大火煮開後，轉小火燉煮1小時。

3.加枸杞、紅棗，續煮10分鐘即可。

4.起鍋前可加少許鹽提味。

#補充說明

1.仙草乾醇放越久，越容易釋出膠質。只要保存得當，不發每霉的情況下，年份越久當然也越有價值。所以買仙草乾妥善保存、自已熬茶最佳。

2.一般燒仙草、仙草凍添加之食用澱粉(原料→產品名稱)：小麥→麵粉、馬鈴薯→太白粉、玉米→玉米粉、番薯→地瓜粉。木薯→樹薯粉(太白粉)、蓮藕→蓮藕粉、葛鬱金→鬱金粉(太白粉)。(摘自wikipedia)

3.仙草凍還原(非本文建議)之添加物：

仙草若加鹼液(小蘇打)，冷卻結凍後，再加熱 #不可 變成燒仙草。

仙草若加太白粉，冷卻結凍後，再加熱 #可 變成燒仙草。