Jean-Michel Carasso

JM per gli amici, 

è uno dei pionieri della cucina etnica in Italia.  Nato in Congo Belga nel 1945, trasferitosi in Italia nel 1979, ha abbandonato l’insegnamento per dedicarsi alla cucina multietnica, che ha praticato in diversi locali fiorentini, e nel suo ristorante Gauguin per 10 anni. Nel frattempo ha svolto anche attività di operatore culturale e giornalista free-lance. Proviene da una famiglia ebrea poliglotta e molto aperta alle culture del mondo, ha finito per diventare “il” cuoco multietnico di Firenze. Attualmente si dedica alla scrittura di ricettari, a corsi di cucina, ad eventi speciali e a lezioni sulle cucine del mondo.  Collabora con la Comunità Ebraica di Firenze per tutto ciò che riguarda la gastronomia multietnica o kosher (sotto la supervisione del Rabbino Capo di Firenze).  

Nel 2000 ha pubblicato per Laffont “Promenades gourmandes en Toscane” un ricettario di cucina toscana tradizionale ad uso dei francofoni.  Nel 2013 ha pubblicato per Ponte alle Grazie, Lettore Goloso, la monografia “La cucina greca: sapori dal cuore del Mediterraneo”. 

Nel 2016 ha pubblicato con Luisa il libro Cucinare Lontano. A tavola con gli altri: giro del Mondo in 360 ricette. Ed. Nuova Editoriale Florence Presse. 

Nel 2018 ha partecipato a un ricettario pubblicato in occasione della 48esima Mostra del tartufo di San Miniato: A tavola con il tartufo bianco di San Miniato. Le ricette degli Chef. Antologia di ricette di numerosi chef a cura di Fabrizio Mandorlini. 

Nel 2019 si è lanciato in una nuova avventura in collaborazione con lo Chef Michele Haghen, a Firenze, nel ristorante “in fabbrica” Tuskosher, in via del Gelsomino, all’interno del laboratorio di argenti di Gianfranco Pampaloni. 

A maggio 2020 ha autopubblica con Amazon il libro Cucinare Vegano, 501 ricette della tradizione mondiale naturalmente vegane.

Nel dicembre 2021 ha autopubblicato con Amazon il libro Le Spezie nel Mediterraneo, con 96 ricette originali.

Nel 2022 ha pubblicato con Luisa il libro Cucinare in Medio Oriente. 190 ricette arabe e israeliane. Ed. Nuova Editoriale Florence Presse. 

Nel settembre 2022 ha autopubblicato con Amazon il libro del 2021 tradotto in francese Cuisiner Végétalien: 501 recettes de la tradition mondiale naturellement végétaliennes.

Partecipa come docente ad alcuni Master universitari, e, con Luisa Ghetti, organizza eventi, corsi e lezioni di cucina a Firenze e Pistoia.