RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS

OBJETIVOS:

1.Comprobar la presencia de algunas moléculas de importancia biológica en muestras frescas.

2.Identificar algunas biomoléculas utilizando reactivos químicos.

3.Comparar los principales grupos de compuestos orgánicos con relación a su composición química y función.

INTRODUCCIÓN

Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas entre si: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las proteínas, los ácidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas.

Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de las células y los tejidos del cuerpo de los organismos.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos típicos son azucares, almidones y celulosa. Los almidones y azucares sirven de combustible para la célula (proveedores de energía), y la celulosa es un componente estructural de las plantas.

Los carbohidratos se clasifican como:

· Monosacáridos o azucares simples, los cuales pueden tener de tres a siete átomos de carbono en su estructura. La glucosa es el ejemplo más conocido de las hexosas (azúcar de seis átomos de carbono).

· Disacáridos o azucares dobles, los cuales están constituido por dos monosacáridos, como por ejemplo la sacarosa que está conformada por una glucosa unida a una fructosa.

· Polisacáridos los cuales forman largas cadenas de monosacáridos como es el caso del almidón que se encuentran en los vegetales.

Reactivo de Benedict: se usa para detectar la presencia de azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), porque el reactivo Benedit contiene cobre y este se reduce en presencia de azúcares reductores. Durante esta reacción el azúcar se oxidad y el cobre se reduce (REDOX) cuando se añade el reactivo Benedit al azúcar reductor y se aplica calor el color de la mezcla cambia a naranja o rojo ladrillo , los azúcares no reductores como la sacarosa no producen cambio en el color y la solución se mantiene azul

Prueba de Yodo: El fundamento se basa en la especificidad del almidón que se vuelve azul al contactar con el yodo. El yodo tiene afinidad por los enlaces de la molécula de almidón y se produce el cambio de coloración.

LIPIDOS

Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa, siendo más o menos insolubles en agua y saludables en disolventes orgánicos (como por ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.).Entre los lípidos de importancia biológicas se encuentran las grasa neutras, fosfolípidos, esteroides, carotenoides y ceras. Estas moléculas son combustibles biológicos importantes, sirven de componentes estructurales de las membranas celulares y algunas son importantes.

Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen más doble de energía por gramo, que los carbohidratos por lo que son una forma económica de almacenar reservas alimenticias.

Prueba de Sudán: Detecta las cadenas de hidrocarbonos. El reactivo sudam produce una reacción hidrofóbica donde los grupos polares se agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo y tiñe lo lípidos de rojo

PROTEINAS

Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces peptídicos. Estos compuestos son esenciales en la química de la vida y son componentes estructurales de las células y tejidos. El crecimiento adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son específicas de cada especie, varían un poco de una especie de otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una especie y otra.

Prueba de Biuret: El reactivo de biuret se compone de hidróxido de sodio (NaOH) y sulfato de cobre (CuSO4). El grupo amino de las proteínas reacciona con los iones de de cobre del reactivo y cambia de color a azul o violeta.

ACIDOS NUCLEICOS

Las células contienen dos variedades de moléculas conocidas como acido nucleicos: el acido desoxirribonucleico (ADN) y el acido ribonucleico (ARN). Ambos participan en la transmisión, de información genética y en la determinación de las proteínas que una célula debe producir. El ADN es el material hereditario de las células y contienen instrucciones para la producción de todas las proteínas que le organismo necesita.

Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son unidades moleculares que constan de un azúcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada, que puede ser una purina de doble anillo una pirimidina de anillo simple.

MATERIALES

Tubo de ensayo Gradillas Vasos químicos Pipetas de 1ml Probetas goteros Butanol Lugol Reactivo de Biuret Sudan IV Patatas Maicena

Manzana Pera Leche Huevo (o albúmina) Aceite

PROCEDIMIENTO

En 4 gradillas ponemos 4 series de 8 tubos cada una

1. Rotular 4 grupos de tubos de ensayo con nº del 1 al 8

a. En los tubos nº 1 añadir jugo resultante de triturar un trozo de pera

b. En los tubos nº 2 el jugo resultante de triturar un trozo de patata

c. En los tubos nº 3 un poco de maizena diluida en agua

d. En los tubos nº 4 glucosa diluida al 20%

e. En los tubos nº 5 clara de huevo o albúmina diluida

f. En los tubos nº 6 un poco de aceite

g. En los tubos nº 7 leche

h. En los tubos nº 8 agua

2. Añadir a los tubos de la primera gradilla:

a. Volúmenes iguales de Fehling A y Feling B (5 o 6 gotas) (o reactivo de Benedict)

b. Agitar, calentar el tubo

c. Anotar resultados

3. Añadir a los tubos de la segunda gradilla:

a. Unas gotas de lugol.

b. Observar y registrar resultados

4. Añadir a los tubos de la tercera gradilla:

a. 1 gota de reactivo de Sudan IV a cada tubo.

b. Observar y registrar resultados

5. Añadir a los tubos de la cuarta gradilla:

a. Agregar a cada tubo 1 ml de reactivo de Biuret. (añadimos 10 gotas de NaOH al 20% y 4-5 gotas de CuSO4 al 1%)

b. Mezclar. Observar y registrar resultados.