ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Práctica de 3 º de ESO

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Los alimentos se diferencian entre sí por su composición tanto en tipos de sustancias que contienen como en su cantidad.

Para saber las sustancias nutritivas que contiene un alimento se recurre a análisis químicos. En ellos se utilizan productos químicos llamados reactivos que, en presencia de una determinada sustancia, reaccionan cambiando de color mostrando de esta forma la presencia de un nutriente. Utilizando diferentes reactivos se puede conocer la composición cualitativa (presencia o ausencia de nutrientes) de un alimento determinado.

Esta práctica consiste en realizar varias pruebas de presencia de nutrientes a alimentos que se sabe que dan positivo en la reacción (contienen el nutriente), para finalmente hacer todas las pruebas con un alimento problema.

Ø Objetivo

•Comprobar la presencia de diferentes nutrientes en los alimentos

•Observar protocolos de análisis químicos de alimentos

Ø Materia

•Diversos alimentos:Patata,fruta,pan,embutido ...

•Reacctivos:Lugol,Fehling A, Fehling B, NaOH, CuSO₄, Etanol

•Tubos de ensayo . Gradilla . Mortero . Mechero

Ø Procedimiento

1.Tomar pequeñas cantidades de los alimentos a analizar.

2.Seguir el protocolo de análisis de cada nutriente con el alimento indicado

3.Realizar todas las pruebas con un alimento problema.

Ø Hoja de prácticas

•Haz un esquema claro y detallado de cada una de las pruebas realizadas indicando todas las etapas y resultados.

•Haz una tabla con las pruebas realizadas a los alimentos indicados y al alimento problema indicando si las reacciones han sido positivas o negativas.

Ø Protocolos de análisis

A –Presencia de Almidón

Glúcido, polisacárido. Nutriente energético

•Coge un trozo pequeño de patata con un poco de agua y machácalo en el mortero

•Vierte el líquido obtenido en un tubo de ensayo.

•Añade al tubo de ensayo unas gotas de solución de Lugol .

•La coloración azul-violeta indica la presencia de almidón.

Si en vez de patata se analiza carne o embutido se deberán hervir los alimentos unos minutos antes de añadir el reactivo.

B –Presencia de Glucosa

Glúcido, monosacárido. Nutriente energético

•Coge un trozo pequeño de manzana. Machácalo en el mortero con un poco de agua

•Vierte el líquido obtenido en un tubo de ensayo.

•Añade volúmenes iguales de Fehling A y Fehling B (cinco o seis gotas)

•Agita el tubo para que se mezclen bien el alimento y los reactivos

•Pon el tubo en el mechero y caliéntalo hasta la ebullición agitándolo suavemente.Ten cuidado de no apuntar con la boca del tubo hacia el propio cuerpo ni a otros compañeros.

•La aparición de un precipitado rojo ladrillo indica la presencia de glucosa.

C –Presencia de Proteínas

Nutriente estructural necesario para fabricar nuestras propias proteínas

•Coge un trozo pequeño de pan con un poco de agua, machácalo en el mortero

•Vierte el contenido en un tubo de ensayo.

•Añade unas 10 gotas de solución de hidróxido sódico (NaOH)

•Añade 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico (CuSO₄)

•La aparición de una coloración azul intensa indica la presencia de proteínas.

E–Presencia de Lípidos

Nutriente muy energético insoluble en agua

Existen dos posibilidades para comprobar su presencia

1 – Papel de filtro

•Coge un trozo de embutido y frótalo sobre un papel de filtro.(en caso de aceite añade una gota)

•Espera un tiempo suficiente para que se evapore el agua que pudiera contener el alimento

•Observa el papel a la luz. La persistencia de una mancha traslúcida indica la presencia de lípidos.

2 – Insolubilidad en agua

•Pon 1 ó 2 ml de etanol (alcohol) en un tubo de ensayo

•Añade el producto a analizar, pequeños trozos de embutido o unas gotas de aceite.

•Agita el tubo para que el lípido se disuelva en el alcohol

•Déjalo reposar hasta que el alcohol quede completamente transparente

•Añade 1 ó 2 ml de agua. El lípido, al ser insoluble en el agua, precipitará dando a la mezcla un aspecto turbio y blanquecino.

RESULTADOS DE LAS PRUEBAS REALIZADAS