- A pesca da cavala

Os pescadores do Algarve usavam, na pesca da cavala e da sarda, tanto ao largo como próximo da costa, um aparelho composto por uma cana-da-índia com duas, a duas braças e meia de comprimento, tendo amarrado na extremidade um fio de arame onde era empatado o anzol. Por vezes o arame era substituído por um fio de linha torcido, com cerca de dois milímetros de diâmetro. Construía-se desta forma o aparelho para a pesca “ao abano”, indicado para a captura das espécies que investem sobre pequenos objectos móveis e brilhantes. Em vez de isco usava-se um pedaço de pano branco que revestia a haste do anzol e que corria à superfície, rebocado pela embarcação.

CAVALA NO PRATO

Cavala Alimada – De véspera é lavada, amanhada (retiradas as vísceras), escalada e salgada. No dia seguinte é cozida e alimada (retirar a pele). É acompanhada com batata cozida e temperada com azeite e vinagre.

Cavala Curada Escalada Pelas Costas – Lava-se e amanha-se, escala-se fazendo uma incisão profunda ao longo do dorso, até à coluna vertebral, desde a cauda à cabeça. Coloca-se sal em toda a superfície exposta e põe-se a secar ao sol durante dois ou três dias. Depois de seca, desfia-se aos bocados e serve-se temperada com azeite e alho picado.