biologie

08.11.2024🧬

Activités réalisées:

Aujourd'hui en cours de biologie, le professeur a parlé de Caractérisation de la matière première et auxiliaire, plus précisément du lait, de la fabrication du fromage, du fromage téléméa:

• Le lait et le fromage

Le lait est un aliment essentiel, mais aussi délicat. Dès la traite, il peut être contaminé par des micro-organismes, ce qui en fait un produit périssable. Sa production varie selon les saisons, un facteur qui, dès l’Antiquité, a poussé les sociétés à développer des méthodes pour le conserver plus longtemps. Aujourd’hui, des procédés industriels et artisanaux permettent non seulement d’allonger sa durée de conservation, mais aussi de diversifier ses usages en produisant des aliments comme le fromage.  

• La fabrication du fromage

Le fromage joue un rôle clé à l’échelle mondiale, avec plus de 35 % du lait produit qui lui est consacré. La diversité de ses saveurs et textures en fait un incontournable de l’alimentation. La transformation en fromage repose sur un procédé ingénieux : les protéines, les matières grasses et les minéraux du lait sont concentrés, tandis que l’eau et le lactose sont éliminés. Ce processus assure une conservation prolongée et facilite le transport, tout en enrichissant l’expérience gustative.  

• Le fromage Telemea 

Le Telemea, un fromage emblématique de Roumanie, se distingue par sa texture friable, sa couleur blanche à légèrement jaunâtre, et son goût délicatement salé. Initialement fabriqué à partir de lait de brebis, il tire son nom du mot turc "telemea", qui désigne sa présentation.  

Le salage joue un rôle crucial dans sa fabrication. Deux méthodes principales sont utilisées :  

- Le salage humide, où le fromage est plongé dans une saumure pendant 14 à 16 heures, ce qui influence son goût et sa texture.  

- Le salage sec, où le sel est ajouté directement avant l’affinage.  

Ce processus assure non seulement la conservation, mais confère aussi au Telemea son goût distinctif tout en stabilisant sa microflore.  

Objectifs:

Les objectifs de la leçon sont d'explorer les propriétés fondamentales du lait, tant sur le plan nutritionnel que sur ceux de sa nature périssable et des défis de conservation, et de comprendre le processus de transformation du lait et du fromage, en découvrant les étapes clés du salage, ' affinage, et les techniques utilisées, qu'elles soient artisanales ou industrielles.

Résultats:

J'ai compris plus en détail l'analyse du soutien-gorge, ses avantages nutritionnels et bien d'autres.

Difficultés rencontrées:

-

Tâche à accomplir dans la semaine:

Le sujet est de finir de résumer la leçon et de rédiger des conclusions basées sur la leçon.