Décembre

02.12.2024🧪

Activités réalisées:

Aujourd'hui, en cours de chimie, nous avons vérifié le devoir de la dernière fois, "Composition chimique du lait". Diana nous a proposé de nous raconter ce qu'elle a trouvé dans la composition chimique du fromage : eau, acides gras, protéines, lipides, glucides, minéraux (calcium, phosphore), vitamines.

06.12.2024🗺️

Activités réalisées:

Nous avons étudié l'influence des facteurs géographiques (sol, climat, flore, faune) sur la production fromagère à travers diverses régions du monde. Les régions suivantes ont été abordées :

• France : Normandie (Camembert), Alpes françaises (Brie, Comté), Provence (Banon).

• Italie : Parma (Parmigiano Reggiano), Lombardie (Gorgonzola), Sardaigne (Pecorino Sardo).

• Suisse : Vallée de l'Emmental (Emmentaler), Gruyère (Gruyère).

• Pays-Bas : Gouda, Edam.

• Grèce : Feta.

• Espagne : La Mancha (Manchego), Asturies (Cabrales).

• Roumanie : Transylvanie (Telemeaua), Maramureș (Brânza de burduf).

Objectifs:

• Identifier les caractéristiques géographiques influençant la qualité des fromages.

• Comprendre comment les ressources locales et le climat définissent les spécificités régionales des produits.

• Analyser l’impact des traditions pastorales et des environnements naturels sur le goût et la texture des fromages.

Résultats:

J’ai découvert comment les sols, les climats et la flore de différentes régions influencent directement la production et les saveurs des fromages. 

Difficultés rencontrées:

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Tâche à accomplir dans la semaine:

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Objectifs:

L'objectif était d'apprendre à utiliser la plateforme mit app inventeur.

Résultats:

J'ai réussi à utiliser l'application, j'ai donc décidé d'utiliser cette plateforme pour mon problèmatique personnel.

Difficultés rencontrées:

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Tâche à accomplir dans la semaine:

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13.12.2024🧬

Activités réalisées:

Nous avons abordé la classification des fromages selon plusieurs critères : 

• le type de lait utilisé (vache, brebis, bufflonne)

• la teneur en matières grasses (calculée sur le produit ou sur l'extrait sec)

• la consistance (molle, semi-dure ou dure)

• ainsi que le mode de fabrication (artisanal ou industriel)

Nous avons également étudié les micro-organismes impliqués dans la fabrication et l’affinage des fromages. Il s’agit notamment des bactéries lactiques, responsables de la fermentation, des bactéries propioniques, qui participent à la production de fromages à pâte dure et à la synthèse de vitamine B12, ainsi que des bactéries rouges comme Brevibacterium ou Arthrobacter, actives à un pH de 6,5 à 8,5.

En ce qui concerne les moisissures, Penicillium camemberti est utilisée pour le camembert, tandis que Penicillium roqueforti intervient dans la fabrication du Roquefort.

Nous avons également évoqué les altérations fréquentes des fromages en cas de non-respect des conditions sanitaires :

• Gonflement dû à la présence d’E. coli ou d’Enterobacter 

• Météorisme causé par Clostridium 

• Goût amer provoqué par les Micrococcus ou certaines levures 

• Altérations de couleur ou de texture liées aux Pseudomonas

Objectifs: Apprendre plus sur le sujet de projet

Difficultés rencontrées:

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Tâche à accomplir dans la semaine:

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16.12.2024/ 20.12.2024

Activités réalisées: Ces jours, en classe, chaque élève a présenté son projet, recevant ainsi une première évaluation dans cette matière. Nous avons exposé nos carnets de bord et résumé brièvement les informations collectées en lien avec nos problématiques personnelles, qui ont servi de base au développement du projet. Chacun a pris la parole pendant quelques minutes pour expliquer le thème de son travail et les principales informations recueillies en rapport avec sa problématique.