Science et Cuisine

Im Rahmen einer Weiterbildung in Sion (organisiert durch den VSG im Herbst 2013) wurde zusammen mit Matthias Küng und Marc Eyer ein Projekt erarbeitet, das ausgehend von einem griechischen Dreigang-Menu die biologischen, chemischen, physikalischen und biochemischen Hintergründe der Menu-Zutaten zum Thema haben. Das Ziel dabei ist die Erkenntnis, dass in der belebten Natur häufig ähnliche biochemische Vorgänge für Veränderungen verantwortlich sind - sei es nun in einem tierischen oder pflanzlichen Organismus. Der Workshop wurde zwei Mal mit unterschiedlichen Schwerpunkten durchgeführt.

Im Unterricht mit einer Primaklasse wurden einzelne Phänome kurz präsentiert. Die Planung der Experimente wurden durch die Gruppen selbständig durchgeführt.

Im Herbst 2014 wurden die Naturwissenschaften im Pavillon des Gurtenparks erneut mit der kulinarischen Seite verknüpft. Unter dem dem Titel "Science et Gastronomie" wurde einem ausgewählten Publikum zu einem Mehrgangmenu naturwissenschaftliche Aspekte präsentiert. Als Moderatorin konnte Tasha del Percio gewonnen werden. Für den kulinarischen Teil war Patrick Vogel, Chefkoch auf dem Gurtenpark, zuständig.