Auf- und Abbau von Alkohol

Fallstudie

Den Schülerinnen und Schülern werden in einer "Ausstellung" (vgl. Abbildung) folgende Gegenstände präsentiert: Traubensaft, Hefe, Wein, Essig, Essigmutter, Weinbrand, Kopfschmerztablette.

Die Schülerinnen und Schüler dürfen von Traubensaft, Wein, Essig und Weinbrand degustieren (freiwillig), und sie sehen dazu das folgende Einstein-Video zur Geschichte der Alkoholtests, wie sie von der Schweizer Polizei verwendet wurden und werden.

Ziel

Ein detailliertes Verständnis für alle Vorgänge bei der Entstehung von Alkohol, bei seinen Auswirkungen, sowie beim Abbau durch Essigbakterien, im menschlichen Körper und durch Chemikalien.

Fachliche Inhalte

Biologie - Theorie

  • Alkoholische Gärung (Glykolyse nicht im Detail)

  • Essigsäuregärung

  • Zellatmung als Alternative zur Gärung (Summenformel)

  • Wirkung von Alkohol auf ADH (Antidiuretisches Hormon)

Biologie - Praktika

  • Mikroskopische Untersuchung von Hefezellen

  • Nachweis und Dynamik der alkoholischen Gärung

  • Nachweis des Energiebedarfes bei der alkoholischen Gärung

  • Vergärbarkeit verschiedener Zuckerarten

  • Dynamik der Essiggärung

Chemie - Theorie

  • Organische Redoxreaktionen

  • Von der Hydroxy- zur Carboxy-Gruppe

Chemie - Praktika

  • Oxidierbarkeit von Alkoholen

  • Iodzahl von Fetten und Ölen

  • Bestimmung des Vitamin C Gehaltes in Fruchtsäften

  • Bestimmung der gesamten Schwefligen Säure im Wein

  • Bestimmung der reduzierenden Zucker in Getränken

Literatur

  • Asselborn W., Jäckel M., Risch K.T. (Hrsg.); 1998: Chemie heute S II; Schrödel Verlag; Hannover

  • Baars G., Christen H. R.; 2005: Allgemeine Chemie; Sauerländer; Oberentfelden

  • Baars G., Hählen A., Hari T., Küng M.; 2002: Leitprogramm Doping; www.doping.ch, S. 200-219

  • Campbell N. A., Reece, J. B.; 2003: Biologie (6. Auflage); Pearson Studium; München; Seiten 191 – 203, 742-743, 1140, inklusive CD-Rom Campbell Aktiv (gehört zum Buch)

  • Schilling B.; 1999: Chemie Praktikum, Ernst Klett Verlag; Stuttgart

  • Weber, U. (Hrsg.); 2001: Biologie Oberstufe Gesamtband; Cornelsen Verlag; Berlin; S. 78-89, 102-103, 108

Organisatorisches

Zeitpunkt des Projektes

Sekunda, erstes Semester (als erstes Projekt) oder Sekunda zweites Semester (als zweites Projekt)


Zeitlicher Aufwand

24 Lektionen.

Einblicke

Das Projekt wird ausführlich hier beschrieben

Alkoholprojekt_fertig
Auf- und Abbau von Alkoholen isch Liebi