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Fallstudie
Fallstudie
Den Schülerinnen und Schülern werden in einer "Ausstellung" (vgl. Abbildung) folgende Gegenstände präsentiert: Traubensaft, Hefe, Wein, Essig, Essigmutter, Weinbrand, Kopfschmerztablette.
Die Schülerinnen und Schüler dürfen von Traubensaft, Wein, Essig und Weinbrand degustieren (freiwillig), und sie sehen dazu das folgende Einstein-Video zur Geschichte der Alkoholtests, wie sie von der Schweizer Polizei verwendet wurden und werden.
Ziel
Ein detailliertes Verständnis für alle Vorgänge bei der Entstehung von Alkohol, bei seinen Auswirkungen, sowie beim Abbau durch Essigbakterien, im menschlichen Körper und durch Chemikalien.
Fachliche Inhalte
Fachliche Inhalte
Biologie - Theorie
Alkoholische Gärung (Glykolyse nicht im Detail)
Essigsäuregärung
Zellatmung als Alternative zur Gärung (Summenformel)
Wirkung von Alkohol auf ADH (Antidiuretisches Hormon)
Biologie - Praktika
Mikroskopische Untersuchung von Hefezellen
Nachweis und Dynamik der alkoholischen Gärung
Nachweis des Energiebedarfes bei der alkoholischen Gärung
Vergärbarkeit verschiedener Zuckerarten
Dynamik der Essiggärung
Chemie - Theorie
Organische Redoxreaktionen
Von der Hydroxy- zur Carboxy-Gruppe
Chemie - Praktika
Oxidierbarkeit von Alkoholen
Iodzahl von Fetten und Ölen
Bestimmung des Vitamin C Gehaltes in Fruchtsäften
Bestimmung der gesamten Schwefligen Säure im Wein
Bestimmung der reduzierenden Zucker in Getränken
Literatur
Asselborn W., Jäckel M., Risch K.T. (Hrsg.); 1998: Chemie heute S II; Schrödel Verlag; Hannover
Baars G., Christen H. R.; 2005: Allgemeine Chemie; Sauerländer; Oberentfelden
Baars G., Hählen A., Hari T., Küng M.; 2002: Leitprogramm Doping; www.doping.ch, S. 200-219
Campbell N. A., Reece, J. B.; 2003: Biologie (6. Auflage); Pearson Studium; München; Seiten 191 – 203, 742-743, 1140, inklusive CD-Rom Campbell Aktiv (gehört zum Buch)
Schilling B.; 1999: Chemie Praktikum, Ernst Klett Verlag; Stuttgart
Weber, U. (Hrsg.); 2001: Biologie Oberstufe Gesamtband; Cornelsen Verlag; Berlin; S. 78-89, 102-103, 108
Organisatorisches
Organisatorisches
Zeitpunkt des Projektes
Sekunda, erstes Semester (als erstes Projekt) oder Sekunda zweites Semester (als zweites Projekt)
Zeitlicher Aufwand
24 Lektionen.
Einblicke
Einblicke
Das Projekt wird ausführlich hier beschrieben
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